文档介绍：山梨酸钾的防腐功能摘要: 各式各样的食品, 药品, 化妆品等竞相出现, 且在我们生活中充当总要角色, 防腐已成为非常关键的一步。山梨酸钾作为目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂, 具有非常广泛的应用,与我们的日常生活密不可分。本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。关键字:山梨酸钾、防腐、抑菌效果目前,市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目,但是这些物品大都很适合于微生物的生长,而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。为了使这些食品保鲜而不变质,必须向其中加入一种物质——防腐剂。防腐剂种类繁多,山梨酸钾作为常用防腐剂的一种,因其价格低廉,毒副作用小,且抑菌作用好而备受亲睐,被广泛使用。 1 山梨酸钾的概述山梨酸钾简介英文名: Potassium sorbate 别名: 2,4-Hexadienoic acid potassium salt 学名:己二烯-(2 ,4)- 酸钾; 2,4- 己二烯酸钾分子结构: 分子式: C 6H 7KO 2结构简式 CH 3CH=CHCH=CHCOOK 俗称:防腐剂防腐的原理由于分子结构中羧基的α、β位和γ、δ位有两个双键,这两个双键产生共轭作用,使远离羧基的双键易发生氧化作用,且分子中的两个双键易与其它游离基结合,它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合,可破坏酶系,达到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。山梨酸钾的基本性质物理性质山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水, (20 ℃);5%食盐水,( 室温);25% 糖水,51g/100ml( 室温)。溶于丙二醇, ;乙醇, 。1%山梨酸钾水溶液的 pH7 ~ 8。化学性质可燃,可排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用,并因毒性远比其他防腐剂为低,故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用,中性时作用甚低。稳定性山梨酸(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达 270 ℃。 2 山梨酸钾的制备制备山梨酸山梨酸可由山梨醛氧化法、丙酮与巴豆醛缩合法以及丙二酸与巴豆醛缩合法制得,但由于生产成本高,目前较有影响的是乙烯酮法。另外丁二烯路线因条件温和,成本低而具有很好的开发前景。乙烯酮巴豆醛法乙烯酮巴豆醛法技术先进、收率高,是工业化生产较普遍使用的方法。在催化剂作用下,巴豆醛和乙烯酮经加成反应生成聚己烯-4,5-B- 内酯,聚己烯-4,5-B- 内酯通过水解生成 2,4- 己二烯酸。水解可以是碱性水解,也可以是酸性水解,或是热解,碱性水解后还需酸析,才能得到山梨酸,热解可以直接生成山梨酸,但在 150 ℃~300 ℃高温下容易产生副产物。成本较低的是酸性水解,一般采用浓盐酸或硫酸水解。山梨酸的精制有蒸馏法和重结晶法。最常用的重结晶溶剂是水,也有采用醋酸的。乙烯酮常温下为气体,纯品极不稳定,易聚合,属于剧毒类化合物。而丁烯醛可燃、有窒息性刺激气味、有催泪性。两者均为中间体,价