文档介绍：第七章谷物干法加工
稻谷加工工艺流程图
第一节脱壳碾米
一、搓撕脱壳
稻谷加工过程中剥去稻壳的过程称为砻谷。砻谷后稻谷成为糙米和稻壳
砻谷是根据稻谷内壳与外壳互相钩合、外表面粗糙、质地脆弱等构造特点,给稻谷籽粒施以一定的挤压、搓撕或撞击和摩擦等作用,使稻壳变形、破裂,达到稻谷脱壳的目的

现在普遍使用的砻谷机是胶辊砻谷机。稻谷由进料斗,通过流量调节机构,经短长淌板整流、加速、导向后,进入两胶辊的工作区内进行脱壳,砻下物流经稻壳分离机构,稻壳被吸走,谷糙混合物从出料口排出机外
胶辊砻谷机示意图
主要工作部件是一对直径相同的橡胶或塑料辊筒。两辊以不同的转速相向旋转,稻谷在通过两辊之间的小于稻谷厚度的一段距离时,受到胶辊的挤压和搓撕作用,完成脱壳的过程
脱壳过程示意图
二、选糙
砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离,纯净糙米去碾米,稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷<40粒,回砻谷中含糙米<10%
稻谷和糙米的物理特性差别:粒度、比重、弹性、摩擦系数和悬浮速度等
谷糙混合物颗粒流体的流动状态
稻谷和糙米表面粗糙程度和比重不同,在颗粒流体运动中,使稻谷和糙米产生自动分级,稻谷上升,糙米下沉
谷糙分离类型:
(1)粒度分选(谷糙分离筛)
(2)密度、弹性和表面摩擦系数分选(谷糙分离机)
粒度分选
长方形选糙平转筛的结构示意图
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谷糙分离筛(选糙平转筛)在谷糙自动分级的基础上,根据稻谷和糙米的粒度差别,选择适当形状尺寸的筛孔,使糙米成为筛下物;稻谷成为筛上物
一般需要经过几道筛面的连续筛选才能分选出纯净的糙米
密度、弹性和表面摩擦系数分选
重力式谷糙分离机的结构示意图
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谷糙混合物在分离板上碰撞或摩擦之后,分离板使与之接触的糙米向上运动,在糙米上的稻谷受不到分离板的向上的推动作用,向下滑行,达到分离的目的
利用稻谷和糙米的比重不同、粒度不同以及谷粒和分离面间的摩擦力的相互作用,在双向倾斜、往复振动的分离板上进行谷糙分离的设备称为重力谷糙分离机,具有分离效果几乎不受谷糙粒度差别影响的特点,但产量较小
三、碾白
原因:糙米虽营养丰富,但口感差,故白米是主要消费产品
目的:
碾掉皮层
保持米粒完整、光洁,减少碎米,提高出米率
降低动力消耗
原理:糙米皮层与胚乳分离,即糙米皮层剥离
大米加工精度:米粒表面和背沟中的留皮多少
从营养角度看,加工精度与营养成分保留量成负相关
地点:碾米机碾白室中碾白辊作用下完成,在流动状态下实现
碾米机
碾米过程中最关键的设备
糠层在碾米机里被碾去,碎米也大多在此产生
分类:横式碾米机
立式碾米机