文档介绍：主讲:杨书珍
E-mail :yszhen@
Telephone: 62418635
Processing Technology of Horticultural Crops
园艺产品加工学
前言(Introduction)
何谓园产品加工
园产品加工的意义
本课程的主要内容
园产品加工
将园艺产品通过科学知识、劳动力、机器和能量变成成品或半成品的过程。
劳动力、机器、科学
知识、能量
园艺产品加工的意义
解决园艺产品采后损失,延长产品贮藏期
增加食品多样性
加工增值, 增加农民收入的重要途径
本课程课堂讲授内容(共20学时)
原料特性及预处理(4学时)
果蔬的罐藏(4学时)
果蔬制汁(3学时)
果蔬的干制(3学时)
果蔬的速冻(2学时)
果蔬的腌制(4学时)
本课程实验内容(共10学时)
果蔬罐头的制作
果蔬汁饮料的制作
果酱的制作
Raw materials and preliminary operations
Chapter one
原材料及其预处理
第一节果蔬原料特性
第二节果蔬加工原料的预处理
Main content
第一节果蔬原料特性
新鲜果蔬原料的特点
果蔬原料的化学成分
原料的化学成分与加工的关系
1. 新鲜果蔬原料的特点
易腐性
季节性
区域性