文档介绍：Fruit and vegetable juice technologies
第四章果蔬制汁
Main content
第一节概述
第二节原果蔬汁加工工艺
第三节果蔬汁饮料加工工艺
第四节生产中常见的质量问题
第一节概述
果蔬汁及其饮料定义
果蔬汁饮料的分类
果蔬汁饮料的发展概况
果蔬汁指用未添加任何外来物质,直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。
1. 果蔬汁及其饮料:
果蔬汁饮料:以果汁或蔬菜汁为基料,加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液。
fruit &vegetable juice and its beverage
2. 果蔬汁及其饮料的分类
classification
果汁(浆)及果汁饮料(品)类
(fruit juice and its beverage) GB 10789-1996
用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。
分类:果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果汁果粒饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。
 用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等为原料,经加工制成的制品。
蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。
蔬菜汁及其饮料GB 10789-1996
(vegetable juice and its beverage)
果蔬汁饮料的发展
果蔬汁的历史及其现状
第二节原果蔬汁加工工艺
粗滤
原料
挑选
清洗
破碎
取汁
均质
脱气
杀菌
灌装
澄清汁
浑浊汁
浓缩
澄清浓缩汁
浑浊浓缩汁
成分调整
澄清
过滤
1. operations sequence