文档介绍：第三节种子的化学成分
种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学
物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分布,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检
验方法原理、品质育种密切相关。
一、种子中的主要化学成分及其差异
糖类
脂类
依化学组成分,主要有含氮物质
水
矿物质
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等
水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要
在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把
种子分为:
依功能分
粉质种子——淀粉含量明显高(60—70%),
脂肪极少(1~4%)
蛋白质(8-12%)——主要为禾谷类
淀粉含量也高(50%)
——食用豆类
脂肪含量也高(20-48%)
——油用豆类
油质种子——脂肪含量明显高(30—50%),
蛋白质亦高(20—30%)
同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显。
蛋白质种子—蛋白质含量明显高
(20-30%)
二、种子化学成分的分布
不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决定了各部分生理机能不同, 营养价值、利用价值不同,耐贮性不同。
有胚乳的禾谷类种子,以小麦为例,其各部分所占比例及所含化学成分如表。
化学成分
籽粒
胚乳
糊粉层
麸皮
胚
淀粉
蛋白质
脂肪
纤维素
糖分
100
100
100
100
100
100
65
25
5以下
80
0
20左右
55
15
0
5左右
0
75
0
0
10以下
20
5左右
小麦种子各部分化学物质的分布(%)
其它禾谷类种子的情况与小麦类似,其中玉米胚大、胚中脂肪高,不耐贮,但可榨油。
胚无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量, 矿物质、维生素也高
胚乳主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素
种被主要为纤维素, 多矿物质——无营养价值
糊粉层与胚相似
麸皮= 果种皮
三、种子水分
水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者,对种子的物理、生理特性均有影响。
种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。
自由水(游离水)
不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,
能自由流动的水
存在于毛细管和细胞间隙
具有普通水的性质,O℃以下能结冰,自然条件下易蒸发
能做溶剂,能引起种子强烈生命活动
束缚水(结合水)
被种子中的亲水胶体紧紧吸引,
不能自由流动的水
与亲水物质紧密结合
不具有普通水的性质,O℃以下不结冰
只有加温加压才蒸发掉一部分
不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动
种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关:
只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏
自由水出现,呼吸强度迅速升高,代谢旺盛,
病虫滋生;达一定限度,出现萌发。
北方的安全水分可略高于南方?
?
油料作物的安全贮藏水分要低于
非油料作物?
北方相对湿度高于南方
油料作物亲水基团少于蛋白和
粉质作物