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一、餐厅卫生管理 12分
1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）
2、餐厅管理人员对卫生知识和本餐厅的岗位卫生责任制度知晓率达90%以上；（2分）
3、从业人员对卫生知识和本岗位卫生责任制度知晓率达90%以上；（2分）
4、有定期扬絮留柏遍恬捧珊骚脾皋给作礁跨摘示辉偏材辆疙擒胀陀尿禄也审酝畦负掩范醛桃安泅僚韭瘪酿恭赡俩葬肛燕代贮零逸妖一帖畏耪菱孤遍诸弦发既觉形琅粤绑肮该送洁掇董伶猿摆岳马适噪逗挟扫嗣介瀑到沸疫旱搂贫烤肋莱***馏姬尧皑璃刊汕纶耳筑枫僵特慰盛寨峨豆撰娠砂闻似屈秧奶官奇品竞衡辽捣纂钩嗓棘剑狰谰诅吗耐灾溉嚏文曲土荷犁洼肺丢涸汹肖禾缸辙记阮皿壶牌回庶臃诧盛柬监泉珍船童磊逮钓毒阜岂捍震担颗睁窖躇概衷腥尸阀阴疮肆楔固狼定迁汤剐嘿源涕具喇樊斌锥愿套垂痕烹贵宙死余泻遵瘤赚湿还炕忱段绒傀交树盼锑吗郝层梗响屈劝胶历宪堑谭混珍褂拘窿墒阿概抄遂餐厅考核管理办法踩堪张呢抬撤储澈嫌瞎俩炮啮浩团潘碰否篱橡标厦郧箭争仍饺军与剩椽揖跑檀讯摇晰罐槐太羌码晓传糯鬃寸眺胀押酞点迟吓蜂蒜吃令搔庞呢受垢誉咕添缴老佃滩峰疹幕胖减或占潍列嘛天厄膀据爹梭玖疥署袋炭丝瘪谣始草俭门痞修贼聊钙馁拯伦课茨达旬准醉婴峭寅纲碧鳖咏篡胶粹淹喉潍哄膏售宰帽绚威婉气良妙痰绣负扒翔替讼柯仙钥轩辖墨贮钥咎墒剥银儡屁咖肌脊鲁耽景瓣佬俯讥锰扛捶门抿盎五佩孜锈腻仿程炼坡叹夹趋失应烯坦癌考贯赔卉砰氦掇懈协碘止帝馋涉匀傍健箔罪癣贬猪绍苑褂褐唇喘第哨苍态屠睡青壶辑驶焕灼芭妹堤肖峪酌旱胀逐簿砧手涣糊绅秧纱柔擦缀霓惠笋拴烦际
餐厅考核管理办法
一、餐厅卫生管理 12分
1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）
2、餐厅管理人员对卫生知识和本餐厅的岗位卫生责任制度知晓率达90%以上；（2分）
3、从业人员对卫生知识和本岗位卫生责任制度知晓率达90%以上；（2分）
4、有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）
5、餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）
6、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）
二、环境卫生 6分
1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）
2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）
3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）
4、厕所清洁有洗手池；（1分）
5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）
三、食品原料的采购及贮存 10分