第二节食品的干制xin.ppt

文档介绍：第三章果蔬干制
drying/dehydration
干制食品的特点
干制后便于运输、食用方便
易于长期保藏,周年供应
干制技术和设备可简可繁
第一节果蔬干制的概述
第二节干制方法
第三节果蔬干制工艺
Main content
第一节果蔬干制概述
果蔬干制的概念
干制的基本原理
影响干制的效果的因素<br****惯上,干燥(drying)是指利用自然界的能量除去食品中的水分,也称为自然干燥。
脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食品中的水分,因此,也称为人工干燥。
干燥和脱水统称为干制。
干制的概念
2. 干制的基本原理
干燥过程中的湿热传递
影响食品湿热传递的因素
3. 干制过程中食品的变化
干燥过程中的湿热传递
湿热传递是食品干燥基本原理的核心问题。
It is a heat and mass transfer operation
Water and
water vapour
食品
内部质量传递
外部质量传递
热传递