文档介绍：厨房管理五常法

　五常法最早发端于日本,其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个繁杂的系统简化、规范、准确、高效。五常法的基本内容包括:常清理、常归位、常清洁、常象形、，我们将分节讲述五常法在厨房日常管理中的运用。
第一节　常清理
　　常清理（五常法的创立和推广者将其命名为“常组织"，在实践中我们发现,这个名称容易引起歧义，故改为“常清理”）的涵义是尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”,其实施过程分为两步：一是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开;二是将必需品的数量降到最低限度,并把它放在一个方便的地方。简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。
在物质匮乏的年代,不管是居家度日还是在日常工作，许多人都有“破烂王"心态，破瓶子、旧罐子、废铜烂铁攒一大堆，有些东西三年五年也用不到一次,但就是舍不得扔掉,即使真的要用到某件物品，到“那堆破烂"里寻找也要费半天工夫。在商品供应短缺的年代里，这种牺牲效率的行为是可以理解的,然而在货物供应充足的今天,扔掉废物以提高常用物品的取用效率，才是明智的选择。换句话说，就是只有清理掉不常用的，才能保证最常用的就在手头。做到这一点,就需要我们在工作中坚持“常清理”的法则。
五常法倡导者的经验之谈：
　一、按照使用频率，决定扔与不扔
在贯彻“常清理”法则时，首先要做出三个判断：一、哪些物品该被清理掉;二、哪些物品该放在近处(最方便取用的地方）;三、哪些物品该放在远处(较不方便取用的地方).做出上述判断的依据，就是该物品的使用频率。在做出这一判断的过程中，“五常法”的倡导者为我们提供了一个很实用的表格：
利用程度
使用频率
处理方法
低

扔掉、变卖或回库
2。在过去的七至十二个月中,使用过的物品
把它保存在比较远的地方
中
3。在过去一至六个月中，使用过的物品
把它保存在工作区域的中间部分
高

把它保存在工作现场附近

随身携带
　依据上表做出判断后，你就要对工作环境中的物品重新调整位置。
“五常法”的倡导者将这一清理过程冠以一个“常”字,说明它是一个永无止境的过程，这是因为人们主观上总是想要收集物品，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,即“以防万一要用”的态度。在厨房管理的实践中你会发现,如果只是一次而不是定期地对工作环境进行清理，那些无用或使用效率极低的物品又会渐渐多起来，并且会不断侵占必需品原先占据的“有利地形”.长此以往，物品的取用效率便会逐渐降
低,因此管理者必须头脑清晰并持之以恒地带领全体员工进行“常清理”:哪些物品是必需的？不是客观上必需的物品就应扔掉；是客观上必需的物品就应弄清需要的数量，而把多余的物品扔掉；如果是借来的物品，就应该将它们归还给物品的主人。
单一便是最好
一小时会议守则：
准备议程，准时开会，关掉手机，发言精简，准时结束。
“五常法”的倡导者在常清理活动中提出了一条十分有用的原则:单一便是最好。这一原则在工作中的例子包括：一套齐全的工具，只须填写一页的表格／备忘录，只开一小时的会议,一站式顾客服务和一个文件存放处.
　
　
实际上，“单一便是最好”是一个口号,它浓缩了常清理活动的思想精髓，那就是要求我们对工作中的事（比如会议）、物（比如工具)精简、精简、再精简，精简到惟一便是最佳状态.
■示例
嘉兴华都国际大酒店陈建龙
常清理是五常法中最先开展的一“常”，这一“常”,做到这一“常”非常有优势，因为基本不存在需要淘汰的设备，只需要做好物品回仓。
物品回仓主要是指将暂时用不上、或者使用率很低的物品回仓。例如，我们当时推出“佛跳墙”这道
菜时，专门从福建进了一批表面刻有“佛跳墙"三个字的盛器。推出一段时间后由于售价较高及口味等问题,销量开始下降,盛器用量相对减少。我就把大部分这种盛器回仓处理，只留小部分在厨房，这样可以留出更多的有效空间,绝不浪费每一寸地方。
常清理还有个原则是“一是最好”,即把所有物品数量降至最低，比如炒锅最常用的几种调料：酱油、醋、蚝油、辣酱等,每一种只留一件在手边，用完再取,手边始终只有一个。这样管理起来非常方便，有效空间也随之变大，整齐而且有序。再比如开会，我坚持“一小时会议制度”,因为是常开所以每次都保持在一小时以内，只要把事情说清楚即可，不要让开会占用大家的工作时间。我的“一小时会议守则”是:准备议程,准时开会,关掉手机，精简发言,准时结束。
对于物品的摆放我做了很大调整，把以前那些没有利用价值的机器设备、餐具等统统搬出去