文档介绍：厨房食品安全自查制度
一、目的 
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。 
二、范围 
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 
三、职责 
1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。 
3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。 
4。食品生产安全检查规程 
4．1现场检查规程 
一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。 检查项目:原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况;现场记录。 
（一）原辅料存放 
１. 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整,并做好防护。 检查规程:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求 
重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上,离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。 
2。 仓库是否符合卫生要求 检查规程：查看现场卫生情况。 
3．原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 检查规程:查看是否有过期原料，是否有处置记录。 
4。生产过程中用到的危险化学品,存放是否符合要求。 检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。 重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求； 5．生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放. 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6。原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用,防止交叉污染。 
(二）专库管理 
1。食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。 重点注释：查看是否有专人专管。2．内包装材料是否有专库或专门区域存放. 检查规程:查看是否有内包装材料仓库。 
重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。 
(三）标签标识 
(除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。 
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足３种的全部检查，查看标签内容。 重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要 标示的内容。 
2。进口原辅料是否有中文标签。 
检查规程：查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求。 重点注释:要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息。 3。原辅料标签与索证索票一致. 
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。 重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 
(四）索证索票 
1．企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 
重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。 
2。企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,是否能够提供有效的检验检疫证明。 
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。 
, 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证. 
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：同１ 
4。对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录。 
检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。 重点注释：同１ 
（五)制度具备情况 
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 检查规程:查阅制度是否在执行。 
重点注释:必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。 
(六）现场记录 
1。企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 
检查规程：抽查近期１批次成品，查阅相对应的相