文档介绍：沧州职业技术学院毕业论文
科学液蛋加工技术探究
2011届化学工程系
专业食品加工技术
学号 21
学生姓名郑许召
指导教师代雨滨
完成日期 2011年5月 22 日
毕业论文评语及成绩
学生姓名
郑许召
专业
食品加工技术
班级
食品0801
学号
21
毕业论文题目
科学液蛋加工技术探究
指导教师
姓名
代雨滨
指导教师
职称
讲师
指导教师评语:
答辩小组意见:
答辩小组组长签字: 年月日
成绩:
系主任签字: 年月日
毕业论文任务书
题目
科学液蛋加工技术探究
专业
食品加工技术
班级
食品0801
学生姓名
郑许召
所在系
化学工程系
导师
姓名
代雨滨
导师
职称
讲师
一、论文内容
主要讲述科学液蛋加工技术,针对液蛋加工技术出现的问题,分析并提出相应的解决方法措施。
二、基本要求
通过网络、报纸、期刊及电视各种相关书籍了解液蛋加工技术及对现代相关食品行业的应用,依据液蛋加工和消费的巨大潜在市场现状分析,运用适当的研究方法,对液蛋加工技术进行详细地分析。
三、主要研究方法
1、例证分析法
2、文献调查法
3、抽样调查法
四、应收集的资料及参考文献
[1] 蛋品加工实用技术刘慧燕、方海田宁夏人民出版社,2010
[2]蛋与蛋制品工艺学张兰威黑龙江科技出版社 1996
[3]蛋品工艺学高真黑龙江商学院 1992
[4]蛋品科学与技术李晓东化学工业出版社 2005
[5]食品添加剂彭珊珊、钟锐敏、李琳中国轻工业出版社 2009
[6]食品微生物基础与应用翁连海高等教育出版社 2008
五、进度计划
1、 1月20下达任务书,布置任务。
2、 2月份为收集各种资料、查阅资料的阶段,为编写论文做准备。
3、 3月份是具体的研究时间。
4、 4月1日到4月25日为成文时间。
5、 5月22日返校,完成论文的最后定稿,装订,答辩等环节。
教研室主任签字
时间
年月日
毕业论文开题报告
题目
科学液蛋加工技术探究
专业
食品加工技术
班级
食品0801
学生姓名
郑许召
一、文献综述
中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42%,蛋业产值超过1200亿元。中,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道,%-1%,而欧洲30%以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再度制蛋(皮蛋、咸蛋、水煮蛋)约占蛋制品的80%,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20%。
从世界范围来看,蛋品的消费方式与国家的工业化程度有密切的联系。工业国家30%-40%的鸡蛋以液蛋形式消费;半工业国家不到10%的鸡蛋被加工,由于冷链的缺乏,大部分被加工成粉状产品,剩余90%的鸡蛋以壳蛋形式销售;非工业国工业用蛋粉依赖进口,消费仅限于壳蛋。采用液蛋具有以下优势:进过巴氏杀菌的产品将没有沙门氏菌和其它细菌的污染;液蛋产品最大程度保持了鸡蛋原有的特性;不需要保存鸡蛋所需的冷藏空间;不需要处理蛋壳;易于加工和储藏等。
二、研究内容及预期目标
研究液蛋加工技术,促进我国液蛋行业的发展,液蛋加工在我国发展中有很多问题,生产规模小、国人偏好未经任何处理的禽蛋消费习惯、蛋业相关标准缺乏、管理和政策约束与导向不力等原因,另一个重要的原因是国产蛋品加工装备十分落后,致使品牌企业纷纷巨资进口国外先进的加工装备,是我国蛋制品在原料蛋十分便宜的情况下价格居高不下,失去竞争优势,通过对液蛋加工的研究来推进我国液蛋行业的发展。
总体框架:
1我国液蛋加工技术

液蛋在应用
2 厂房的布局及卫生管理
厂房的布局
卫生管理
3 蛋品加工设备的发展方向及关键技术问题

发展液蛋是向更加富裕的小康生活过渡的需要。目前我,对食品的需求正在向营养、多样、便捷、安全转变。所以液蛋加工市场前景广阔。
三、研究方案
1、例证分析法
2、文献调查法
3、抽样调查法
四、进度计划
1. 2月1日---3月9日查找文献,搜集资料
2. 3月10日---3月20日写毕业论文开题报告
3. 3月20日---4月9日撰写毕业论文完成初稿
4. 4月10日---5月7日在老师指导下完善毕业论文,准备答辩
指导教师签字
时间
年月日
摘要
禽蛋是天然的最完美的食品之一,为人体