文档介绍：《餐饮服务与管理》试题库《餐饮服务与管理》 如果背叛是一种勇气,那么接受背叛则需要更大的勇气。爱情是块砖, 婚姻是座山。砖不在多, 有一块就灵;山不在高,守一生就行。第一章餐饮概述一、填空题 1 、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营宗旨是_____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( ________ 、___________ 等)的有机结合体。 3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象,也直接影响饭店的____________ 和____________ 。 4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料, 极容易___________ 。 6、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。 7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。 8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的。 9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ , 还可以从其色、香、味、形、_________ 、__________ 、________ 上使宾客得到感官上的享受。 10、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成: _________ 、__________ 、__________ 。 11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种: 点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、__________ 、___________ 、自助餐厅、客房送餐及__________ 。二、名词解释 1、餐饮服务 2、前台服务 3、后台服务三、选择题()1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和****惯_________ 。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致。()2 、下面哪句话是错误的:________ 。 a. 饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。()3 、下面哪句话是错误的: __________ 。 a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d. 餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。()4、餐饮服务的________ 是指餐饮服务只能当次使用, 当场所享受,过时则不能再享用。 a. 无形性 b. 一次性 c. 综合性 d. 差异性()5 、重托行走时应__________ 。 a. 左手托盘,托盘的一半重量放在肩上 b. 右手托盘,托盘的一半重量放在肩上 c. 左手托盘,盘底不触肩 d. 右手托盘,盘底不触肩()6 、下面哪种说法是错误的: _________ 。 a. 上、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍前顷。 b. 上、下楼梯时,速度比地面