文档介绍：医院食堂管理制度
撰写人：___________
日 期：___________
医院食堂管理制度
第一篇：医院食堂管理制度医院食堂管理制度
一、总则
加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
二、食堂管理制度
，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：
，自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。
，按时上下班，禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。
《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
、用电、用油、设备仪表灯安全意识。
，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
。
三、食堂进货管理
，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
、不用腐烂、变质的原料。
。
，包括品种、数量、价格、日期。
、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
，监督和安排食堂员工的日常生活。
四、食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：
（一）食堂环境要整体有序。
，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。
，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
，在使用方面的基础上，力求整体美观。
、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。
（二）食堂设备要洁净无毒
，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。
、***使用后也要消毒再存放好。
（三）从业人员要健康卫生
。
，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）食品卫生要确保安全
。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
，并分池清洗，分框摆放。
。
，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
、熟及半成品食物均应分开放置。
。
第二篇：医院食堂管理制度医院餐厅管理制度（全）
一、餐厅卫生管理制度
良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：
1、餐厅内卫生：
（1）空气清新、无异味；
（2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；
（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；
（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
（6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，
2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：
（1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：
（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：
（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；
（4）不得用手直接接触熟食品；
（5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：
（6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚
二、卫生检查制度
为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：（—）日常检查
1、每天食