文档介绍：第五章作物的品质
一、作物品质
作物品质是指人类所要求的农作物目标产品的质量。
农产品质量直接影响作物产品的价值、加工利用、人体健康和家畜生长。作物产品不同,衡量质量的标准也不一样。
二、作物品质的分类
(一)商品流通品质(外观品质):因收获的作物产品而异。
以籽粒为产品的作物:容重大小、整齐度、清洁率、颜色、有无病斑、种子形状等。
纤维作物:纤维长度、纤维强度等。
甜菜:块根形状、大小等
烟草:颜色、大小等
(二)食用品质
营养品质
烹调品质
蒸煮品质
卫生品质
营养品质
主要营养物质有脂肪、糖分、蛋白质、淀粉等。不同作物要求不同。
小麦:蛋白质
水稻:高蛋白,特别是赖氨酸
玉米:高蛋白、高赖氨酸、高油。
大豆:蛋白质和脂肪
甜菜:蔗糖含量
(三)加工品质
1、食品加工品质
2、酿造加工品质
3、制粉品质
4、碾米品质
(四)贮藏保鲜品质
1、贮藏品质
2、保鲜品质
第二节影响品质的因素
一、内因
(二)外因
1、对油分形成的影响
2、对蛋白质含量的影响
3、对纤维品质的影响
4、对碳水化合物的影响
二、外因
(一)对油分形成的影响
1、纬度
2、温度和水分
3、病害
4、肥料
5、日照
(二)对蛋白质含量的影响
1、纬度
2、气候和土壤水分
3、肥料
(三)对纤维品质的影响