文档介绍：第一章 餐饮经营管理概述
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学****目标
1、了解餐饮业发展状况，掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点。
2 、熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点。
3、懂得餐饮企业管理的基本特点、原则及任务，餐饮管理的历史过程。
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目录
餐饮业发展状况
餐饮企业的类型
现代餐饮企业职业经理人
本章小结
案例分析
复****与思考题
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餐饮业发展状况
餐饮业的基本定义
外国餐饮业的发展状况
(1) 中世纪前 (2) 中世纪 (3) 中世纪后
中国餐饮业的发展状况
(1) 火的使用 (2)筵席的出现
（3）饮食业的出现 （4）餐饮业的发展
（5）中国餐饮业的发展趋势
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餐饮企业的类型
传统经营类型
(1)餐桌服务型餐馆 (2)高级豪华型餐馆
(3)主题餐馆 (4)风味餐馆 (5)酒吧
自助式经营类型
(1)自助餐馆 (2)快餐店 (3)点菜式自助餐馆
(4)火锅式自助餐 (5)超市餐饮
餐饮创新经营类型
(1) 外卖餐饮的经营形式 (2) 无店铺餐饮形式
(3) 休闲餐饮经营形式 (4) 餐吧
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现代餐饮企业职业经理人
职业经理人和餐饮企业职业经理人
(1) 职业经理人 (2) 餐饮职业经理人
餐饮职业经理人的主要职责
(1)组织管理 (2)营销管理 (3)人力资源管理
(4)生产管理 (5)服务质量管理 (6)财务管理 (7)战略管理
餐饮职业经理人应具备的职业能力
(1)创新能力 (2)决策能力 (3)组织能力 (4)控制能力 (5)协调能力 (6)学****能力
餐饮职业经理人应培养的基本素质
(1)专业素质 (2)职业素养 (3)现代的经营理念 (4)管理艺术
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本章小结
，从中了解餐饮企业产生和发展；
，明确以不同形式划分形成不同的企业类型；
；对现代餐饮企业职业经理人能力、素质进行概括。
，对餐饮业有个基本的了解。
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案例分析
一听可乐卖“天价”
某一炎热的盛夏，一位村长去繁华都市办事，事毕恰好走过一家五星级宾馆，不经意中已经来到饭店的大堂吧。服务员热情地招呼其入座，并询问要喝些什么，这位村长看看边上，见有人饮可乐，便忙应着：“来一杯可乐”。饮毕，服务员递上帐单，村长吓了一大跳，“一罐可乐，售价40元人民币”。
根据案例回答问题：这家五星级宾馆这样做有道理吗？
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复****与思考题
（1）中国古人用餐为席地而坐，到了( )之后才升格为坐椅而餐。
（2）主题餐馆最早在美国兴于20世纪( )。
B. 80年代
（1）中国餐饮业的发展趋势 ( )。
A. 产品、经营创新化 B. 服务两极化 C. 企业连锁化 D. 设备自动化
（2）自助式经营类型主要有（ ）。
B. 快餐店 C. 点菜式自助餐馆 D. 火锅式自助餐
（1）风味餐馆可分3类，一是经营 ，二是经营 ，三是经营 。
（2）现代餐饮产品由满足顾客的某种需求 和 构成。
餐饮 职业经理人 餐饮职业经理人
（1）简述我国餐饮业的发展？
（2）餐饮企业的类型？
（3）餐饮职业经理人应具备的能力？
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第二章 餐饮管理的基础理论
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