文档介绍：2007年8月
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
2007年8月
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
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1）作为生物催化剂（酶）
2）代谢调节作用
3）免疫保护作用
4）物质的转运和存储作用
5）运动与支持作用
6)控制生长和分化作用
7）参与细胞间信息传递
8)生物膜的功能
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
2007年8月
蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein
第 二 节
2007年8月
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
一、 蛋白质元素组成
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各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
2007年8月
二、蛋白质结构的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组***体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。
（一）氨基酸的结构
氨基酸的结构特点：
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H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
2007年8月
（1）脂肪族氨基酸
（2）芳香族氨基酸
（3）杂环氨基酸
（4）杂环亚氨基酸
（二）氨基酸的分类（根据侧链结构）
* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:
2007年8月
非极性疏水性氨基酸
极***氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
（二）氨基酸的分类（根据侧链性质）
* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: