文档介绍：Coffee Master Class
HOLLYS COFFEE值班学****手册
值班经理的职责与使命 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
一、值班经理的责则 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
三、值班管理工作内容 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
豪丽斯品牌定位与服务理念 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
一、品牌介绍 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
二、 QSC&V ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
三、顾客投诉处理 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6
值班管理课程 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
一、值班作业流程 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
二、值班管理计划 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13
三、值班实**** ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16
四、值班鉴定 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 18
咖啡学概论 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
一、咖啡的历史 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
二、咖啡的品种和栽培及加工过程 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 21
三、咖啡管理及保管方法 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
四、咖啡和健康 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
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August . 2012 ~ 1 ~
Coffee Master Class
值班经理的职责与使命
一、值班经理的职责
每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。
值班经理在当班期间统筹内协调人员 ， 控制物料平稳及维护机器设备 ， 因此对现场 . 有不可推卸的责任――这便是
所谓的值班经理责任制。具体如下：
以顾客为先，从顾客的角度出发，发现问题，解决问题。
认真贯彻执行店长下达的营业及管理指令。落实各项工作任务，负责员工的岗位安排。
检查员工的仪容仪表，服务态度，店内卫生情况，门店的出勤记录
定期对员工进行技术考核，了解员工的熟练度
督促和辅导员工爱护和正确使用各种设备，保证各设备正常运行
班次交接并保管好现金
店长不在店时，协助处理门店事件并及时汇报
确保门店的产品卫生及食品安全
确保班次内出品速度和品质符合 SOP标准
关注顾客感受及顾客满意度，推动每名伙伴遵循服务流程
1．工作目标
提供给顾客一个稳定，高标准的楼面状况，包括优质美味的产品，热情友好的服务，一尘不染的环境，让顾客有良好的
用餐体验。
为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。在必要情况下，
店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
有效的值班管理是 HOLLYSTA理论的核心部分，以及我们的企业成功指导所在。
做一个领导者—