文档介绍：第七章药用菌栽培技术简介
我国真菌资源异常丰富,民间利用真菌入药也有悠久历史并积累了丰富的经验。茯苓、银耳、猪苓、冬虫夏草等真菌自古系中药的组成部分,迄今仍被广泛地应用,并不断有所发现和发展。
一般意义上的药用菌,是指那些人们食用之后对疾病有一定的治疗效果,并能形成大型的子实体或菌核或与高等植物形成共生体的真菌。事实上,食用菌和药用菌之间并无明显的界限,只是各自在功能上和用途上有主次之分而已。所以它们既是餐桌上的美味佳肴,又有很好的保健甚至药用价值,它们的许多种类就是某些中成药的成分或者被单独提炼成药。这类真菌既是食用菌,也可称为药用菌,如香菇、猴头、银耳等。有些药用菌则不能作食品,如多孔菌类。直接作中草药用的真菌已超过150种,它们的药理作用是多方面的,而抗癌和抑制病毒复制的作用更是引人注目。

第一节灵芝
灵芝[Ganoderma lucidum(Leys. ex Fr.) Karst],属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、非褶菌目(Aphyllophorales)、灵芝菌科(Ganodermataceace)、灵芝属(Ganoderma)。别名红芝、灵芝草、丹芝、木灵芝、瑞草、万年蕈等。
灵芝的药用价值早为我们的祖先所认识,其作为药材已有2000多年的历史。东汉《神农本草经》中就有关于灵芝入药的记载,后来的《本草纲目》中有更详细的药用记载,如安神、益肺气、益脾气、利肝气、益精气等。历代医学家均认为灵芝是滋补强壮,扶正培本的珍贵药品,有延年益寿的功效。现代医学研究证明,灵芝含有多种氨基酸、有机酸、生物碱类、香豆素类、有机锗、多肽、灵芝多糖等,有提高机体免疫力的功能,临床上用作抗肿瘤和抗辐射等。近年来,在临床实践中,主要试制成灵芝糖浆、针剂、片剂、酊剂、蜜丸、水剂、灵芝合剂等。用于治疗神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、肾盂肾炎、血清胆固醇高、高血压、冠心病、白血球减少、鼻炎、慢性气管炎、支气管哮喘、胃病、十二指肠溃疡等,有不同程度疗效。
上海食用菌研究所首先于1960年开始在我国进行灵芝的人工栽培。早期主要用段木栽培,目前段木栽培、代料栽培以及菌丝深层培养并举,广泛应用于灵芝生产及其深加工产品的不同领域。
灵芝主要分布于黑龙江、河北、河南、山西、山东、江苏、浙江、安徽、江西、福建、广东、广西、海南岛、贵州、四川、云南以及日本、欧洲,北美洲等地。
一、生物学特性
(一)形态特征灵芝菌丝呈白色、纤细、具有分隔,菌丝分泌有白色草酸钙结晶,菌丝前端有锁状联合现象;子实体一年生,有柄,木栓质;菌盖肾形、半圆形,罕近圆形,直径12—20厘米,厚达 2厘米,表面褐黄色或红褐色,向边缘渐变淡,有同心环沟和环带且有皱,有漆样光泽,边缘锐或钝,往往向内卷;菌柄圆柱形,侧生,罕偏生,长3—19厘米,—4厘米,紫褐色,其皮壳的光泽比菌盖显著;菌肉近白色至淡褐色,—1厘米;—1厘米,近白色,后变为浅褐色,管口初期白色,后期呈褐色,平均每毫米
4—5个;孢子褐色,卵形,一端平截,—×5—7微米,外孢壁光滑,内孢壁粗糙,中央含一个大油滴。
(二)生活条件
营养条件灵芝属于木腐真菌,生于阔叶林内伐桩上,有时生于针叶树干基部,能引起立木干基腐朽。主要营养为碳素、氮素和无机盐,在含有纤维素、半纤维素和木质素的基质上灵芝菌丝均可良好生长。代用料栽培中,碳源有杂木屑、棉籽壳、玉米芯、糖菜渣等。氮源主要来自麸皮、米糠以及无机氮肥。栽培料中适量添加石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁等可满足灵芝生长对矿物质如钙、磷、镁、钾等的需求。
环境条件
,菌丝生长的温度范围为3—40℃,最适温度为26—28℃;子实体原基分化温度范围为22—28℃,子实体生长发育的温度范围为18—30℃,最适温度为25—28℃。温度低于18℃,子实体不能正常分化,若接近30℃,子实体质量差。变温不利于子实体的分化和发育,容易造成薄厚不均匀的分化圈或造成菌盖异形。
。代料栽培时,培养料的含水量要求在60—65%之间;空气相对湿度60—70%利于菌丝的生长,子实体分化和生长发育阶段要求空气相对湿度在85—95%之间。
。在子实体生长阶段尤其要注意通风,如果通风换气不良,易出现树枝状、鹿角状的畸形菇,二氧化碳浓度过高,甚至会造成子实体停止生长。
。子实体生长阶段需要适量的散射光,黑暗或阳光直射条件下均不能形成子实体。适量的散射光,是子实体色泽鲜艳的必要保证。
。灵芝菌丝能在pH值3—7