文档介绍：第五章
中国饮食文化茶文化
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一、茶之源
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中国是茶的发祥地，是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。
饮茶的发源时间是神农时期。 “茶之为饮，发乎神农氏”——唐·陆羽《茶经》
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” ——《神农本草经》
《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三部，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、储茶方法、历代茶史、茶叶产地等共十章。
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茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。
就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立体系，因而，现在的茶文化偏重于人文科学。
茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝——以茶养廉
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二、茶之类
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按采摘的季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶；
按成品的聚散状态分：散茶、砖茶、末茶；
按茶叶形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、舌雀茶等；
按茶树生长的自然生态环境分：高山茶、平地茶等；
按茶叶在加工中是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度为标准分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。
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1、绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。
特点：清汤绿叶、滋味鲜爽，含有多种氨基酸、维生素和其他对人体有益的成分，常喝可降低胆固醇，强化血管，防止发生动脉硬化和高血压，防癌。
名品：西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、江西绿牡丹、黄山毛峰等品种。
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绿茶的功效
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，也是茶叶的主要成分，其中“儿茶素”约占多酚总量的70％。茶类中以绿茶所含的儿茶素最丰富，因它未经发酵，较能保存茶叶中易受高温破坏而流失的叶绿素与维生素。儿茶素与β－胡萝卜素、维他命Ｃ、维他命Ｅ等，对清除自由基、延缓衰老、预防癌症有奇效。它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。
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2、白茶
白茶，顾名思义，这种茶时白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等县，台湾省也有少量生产。
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3、黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶属于轻发酵茶，可分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。
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