文档介绍：食品安全管理制度
为规范食品经营单位内部管理，保障食品安全，根据〈〈食品安全 法》、〈〈食品安全法实施条例》和〈〈天津市食品经营许可管理实施办法》 等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、食品安全白查与报告制度
一、 依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有 效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查 评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食 品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、 食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与白查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实 情况。
五、 食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查， 检查相关 岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求
的，应及时米取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止 食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门白查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 作的行为。
七、 食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发 现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、 各种检查结果记录归档备查。
2、从业人员健康管理制度
一、 食品经营场所人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得〈〈健康证》后
方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用〈〈健康证》。
二、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品经营者应当将其调整 到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、 食品经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业 人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理〈〈健康证》，组织每 日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、 从业人员必须认真学****有关法律法规，掌握本岗位要求，养 成良好的卫生****惯，严格规范操作。经营食品时，应当将手洗净，穿 戴整洁的工作衣、帽；头发梳理整齐并置于帽后，销售无包装的直接 入口的食品时，应当使用无毒、清洁的销售根据、戴口罩。不得用手 抓取直接入口食品或用勺直接尝味。用后的工具不得随处乱放。
五、 坚持科学的洗手****惯：从业人员操作前、便后以及从事与食 品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
六、 从业人员不得留过长头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、 耳环等饰品。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销 售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕及其他有碍食
品安全的行为。
3、食品和食品原料米购验收登记制度
一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及 食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员 应当掌握食品安全法律知识、基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、 米购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的 食品生产经营单位或批发市场采购， 并应当索取、留存有供货方盖章
（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、 产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订 包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并 留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印 件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、 从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证 等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送 货单。
五、 从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临 时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证， 留存盖有 供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户 出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当 查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购 物凭证和每笔供应清单