文档介绍：实验原理
实验目的:熟悉食品中亚***盐含量的卫生标淮，掌握食品中亚***盐含量测定的基本方法。
实验原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后，用分光光度计测量含量。
样品采集
检测项目 亚***盐含量测（GB 5009。33-2010分光光度法）
采样日期 2010/10/15
采样人 ：
辅助采样人：
名称 火腿肠
样品类型 固体
生产日期 2010/9/24
总量 40g 采样量
试验步骤
仪器：烧杯、量筒、玻璃棒、天平等
亚铁***化钾溶液：***化钾，用水溶解，并稀释到50mL
乙酸锌溶液：称取11g乙酸锌，，用水稀释至50mL
饱和硼砂溶液：，溶解于50mL热水中，冷却备用。
实验步骤
对氨基苯磺酸溶液：量取20mL盐酸用80mL蒸馏水稀释，，用50mL20%盐酸溶液稀释置于棕色瓶中避光保存。
盐酸萘乙二***溶液：***，溶于50mL水中，混匀后，避光保存。
亚***钠标准使用液：临时吸取亚***，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
实验步骤
样品处理：，置于50mL烧杯中，，搅拌均匀，以70℃左右的水约30mL将火腿肠全部洗入250mL容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5mL亚铁***化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，，吸取上层清液30mL各两份，离心备用。
测定：吸取20mL离心后的清液两份于25mL容量瓶中，、、、、、***钠标准使用液分别置于25mL容量瓶中，%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3~5分钟，%盐酸萘乙二***溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用1厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较
实验数据
序号
吸光度
样品1
样品2
亚***钠的标准曲线
结果计算
计算公式：w=（m1*v1）/（m0*v2*1000）
式中:w——样品中亚***盐的含量，g/kg
m0——样品质量，g
m1——测定用样液中亚***钠的质量,ug
v1——样品处理液总体积，mL
V2—— 比色时吸取样品处理液体积，mL
代入式中：
w1=（*250）/（5*20*1000）=
w2=（*250）/（5*20*1000）=
w=
数据分析
R2=，偏差有点大，原因大概是溶液配置滴定时会有偏差，所加的试剂也有误差，紫外分光光度计也存在误差，导致数据不是很准确。
实验中存在的问题：溶液配置中存在误差，实验思路存在一些小问题，对紫光分光光度计使用不熟练，紫外分光光度计也存在误差