文档介绍：课题 3 我们需要食品添加剂吗教学目标 1 .使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂,食品添加剂有哪些作用, 常见的食品添加剂些种类, 并了解常用添加剂的名称。 2 .使学生有学以致用的思想,让我们的学习和生活更加贴近, 让学生学会用知识武装自己,具有初辨食品质量的能力。情感目标 1 .培养学生关注社会关注生活的热情,给学生释放自己的知识和能力的机会。 2 .排除对食品添加剂的误解,形成科学认识,提高生活质量, 使学生体会科学知识对我们生活的重要性, 更有助于帮助学生体会学习的成就感,从而提高深入学习的积极性。 3. 通过学习和动手实践, 让学生认识到添加剂的重要性, 同时也了解它的危害,培养学生通过实践了解。重点难点通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论,了解食品添加剂的功与过,得出我们需要食品添加剂的结论, 然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定, 培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。引入: 课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片, 提出本节课的主要任务。一、食品中含有哪些添加剂学生讨论:提出的问题,请学生回答 1 .什么是食品添加剂?2 .你了解有关食品添加剂的规定吗? 3 .你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗? 4 .利用我们手头有的食品包装或者饮料包装,查看上面的食品配料, 介绍食品添加剂的常用分类方法: 1 .按照来源分; 2 .按照功能分( 见教材表 2—3— 1)。提出学习任务: 1 .关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定, 通过列表的方式展示自己的学习成果; 2. 你对食品添加剂还有哪些疑问? 3. 查找一些你感兴趣的食品,其中常用哪些添加剂,这些添加剂的主要作用; 二、认识几种常见的食品添加剂 1. 防腐剂。对比两类常用的防腐剂:山梨酸和苯甲酸。要求:注意了解它们的使用条件。提出问题: 1. 为什么用它们的钾盐或者钠盐代替? 2 .山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质? 3 .根据你的学习,你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些? 提示注意物质的性质, 包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则, 分析其中主要基团的性质。例如, 酸性是因为其中有羧基, 可以电离出氢离子显酸性; 容易被氧化是因为其中含有碳碳双键, 是一种还原性基团,容易高锰酸钾溶液等氧化。以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性, 另外苯环是一种重要的有机基团, 它也具有自己的性质, 所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质 2. 着色剂提出问题:根据学习防腐剂的经验,利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识,提出自己感兴趣的问题进一步学习。(1 )常用的着色剂,能说出至少三种: (2 )