文档介绍：中国快餐业发展现状、问题及对策分析
内容提要
快餐是社会经济发展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮渗透，餐饮业走 向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。中国的快 餐业发展较西方国家晚，是从1987在中国才出现良好的发展势头，到1955年底， 我国的快餐网点已有28万多家，快餐专业公司400个左右，加盟连锁店超过2000 家，全国快餐业年营业额达到300亿元，约占餐饮营业额的1/4,到1999年，我 国快餐业及经营网点达到80多万家，快餐业实现营业额750亿元，比上年增长 20%以上，高于餐饮行业7个百分点，2007年，中国快餐业发展更为迅速，快餐 的市场份额占整个餐饮市场比例的45%, 2009年，中式快餐业在做强做大方面取 得了跨越式发展。中式快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的 发展实力和运营能力更趋完善，内在支撑体系建设加强，质量日趋提升，发展的 总体水平不断提高。但是中式而中式快餐起步较晚，近几年虽然有了一定的发展, 并且有了一些比较出名的品牌如真功夫、香港的大家乐等。一直发展到现在，我 国的快餐业也处于快速增长的时期。但是经过快速的发展，中国的快餐业高速增 长，市场占有率不断扩大，对社会经济的发展也起着越来越重要的作用，快餐业 发展至今，总体趋势发展良好，但是仍然有不足之处。本文主要对中国快餐业的 发展现状进行研究，并从中发现快餐业发展中存在的问题，最主要的创新之处就 是将中国的快餐业与快餐龙头企业一麦当劳进行对比，从而提出了中国快餐业的 发展对策。
关键词：中国快餐业发展现状麦当劳战略
二、 中国快餐业的发展现状 1
（一） 中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化 1
（二） 行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高 1
（三） 快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出 2
（四） 西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 2
（五） 相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成 2
（六） 快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展 3
三、 中国快餐业存在的问题 3
（一） 市场定位不明确 3
（二） 产品的标准化程度不足 3
（三） 成本和利润之间存在着矛盾 4
（四） 没有形成连锁经营且缺乏对加盟商的管理 5
（五） 中式快餐的促销手段落后 5
（六） 员工人员不稳定，且缺乏人才 6
（七） 没有形成品牌经营 6
（八） 中式快餐业经营理念落后，缺乏规范的质量标准 6
（九） 中式快餐的环境布局存在着一定问题 7
四、 中国餐饮业应该采取的战略对策 7
（一） 走中国特色，明确中式快餐的市场定位
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（二） 制定标准化的产品策略 8
（三） 制定有效的价格策略，解决成本和利润之间的矛盾 9
（四） 制定有效的分销渠道策略，实行连锁经营 9
（五） 制定有效的促销策略 9
（六） 做好人力资源管理 10
（七） 树立品牌意识，进行品牌经营 10
（八）统一管理，提高快餐质量与服务
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（九）中式快餐要做好选址和环境布置
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五、结语
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参考文献:
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一、 引言
自1987年西式快餐进入中国市场后，中国的快餐业才拉开序幕。而中式快餐起 步更晚，大概是在九十年代发展起来，开始于1995年，第一家“红高粱”快餐业在 中国成立，标志着中式快餐的正式形成，伴随着以后经济的发展，中式快餐业也得 到了较为迅速的发展，占据着一定的市场份额，初步形成了自己的消费市场。1996 年快餐的营业额为400亿元，2004年，全国快餐的营业额为1500亿元，2007年我 国的快餐营业额达到了 12352亿元，%,占社会消费品零售总额的 13. 8%,推动了社会消费品零售总额增长了 2. 6个百分点，其中快餐超过400亿美元, 特别是发展到现在，中国的快餐业有了更好的发展势头，行业之间不断进行积累与 探索，开辟了中国快餐业的发展新局面。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看， 2000年全国百强企业零售额共计196. 8357亿元，其中经营快餐的企业有13家,,2008 年全国百强企业中，快餐业销售额首位，，快餐行业的网点数 量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善，发展的总体 水平不断提高。但是中式快餐在发展中仍有不足，还不足以与西式快餐业相抗衡， 中式快餐要多借鉴、学****麦当劳先进的管理模式和成功经验，不断改善自己的发展 战略，争取在国际上占有一席之地。
二、 中国快餐业的发展现状
（-）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇