文档介绍：最新整理食堂食品安全责任书
为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全管理，明 确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中蠹事故发生，保护师生身体健康 和生命安全，特签订本责任书。
一、 切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负责的 态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校园安全的重 中之重。稍有不慎，极易造成群体性事故。
要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学<br****培训、案例警示等有效方式，切实提高有关十部、职工的基本素质，彻底消除 侥幸心理，以如临深渊，如履薄冰的心态，尽职尽责， xx细节，严格规范，完
善程序，确保不出事。
二、 把好五关，确保不出责任事故
一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要 有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已 经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应 商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐 全，所供物品是否在营业许可范围之内， 所留的复印件是否加盖单位红章。 凡是 食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项 不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要 看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃宵豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、
问题猪肉流入食堂
四是存放关。要生熟分开，避免交义感染。库存物品要常检查，及 时活理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、 防尘、防投蠹措施要确保有效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、 冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有 必要的防蝇、防尘措施。餐具消蠹提倡蒸汽活蠹，要定期、彻底。饭菜留样要及 时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要活 楚。
三、健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学****培训制度。要建立伙管 人员、操作工人的每周例会、日常学****培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅 导，提倡以自我培训为主。主要学****有关食品卫生政策法规、 食堂规章制度和操 作规范等专业知识技能。通过学****培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专 业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。
二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果