文档介绍：最新整理食杂店食品安全管理制度
一、认真学****食品安全法律法规，加强食品安全管理，履行相应的法 律义务。
二、 严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，并符合下列要求：
（一） 食品经营场所与有蠹、有害场所及其它污染源（非水冲式厕所、开 放式粪池、暴露垃圾堆等场所）直线距离超过 25米；食品经营场所不应摆放或 者销售有蠹、有害物品。
（二） 食品经营场所环境整洁卫生，并与生活空间分开，有单独的场所或 以隔开物相分离，食品与生活用品分开；地面、墙面、顶面采用不渗水、不吸水、 无蠹、防滑、易活洗材料铺砌或涂覆；有防止鼠类的设施，木门下端应装有金届 防鼠板，木门下端铁皮应不少于 60公分高，，下水道出 口处有金届隔栅，不用药灭鼠。
（三） 实行食品与非食品分开，生、熟食品分开。经营预包装食品的，具 备相应的货架等设备设施，货架须离墙和离地 10公分；经营散装食品的，有纱 罩、玻璃罩等防蚊蝇、防灰尘设施，配备活洁的容器、包装材料、售货工具，并 有禁止触摸标志。经营冷藏食品的应具备冷藏箱（柜）等设施并有温度显示装置， 并定期活洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
三、 不销售下列食品：
（一） 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其 他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二） 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金届、污染物质以及其他 危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三） 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅 食品；
（四） ***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂 或者感官性状异常的食品；
（五） 病死、蠹死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六） 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验
或者检验不合格的肉类制品；
（七） 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八） 超过保质期的食品；
（九） 无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不
符合食品安全标准或者要求的食品。
四、 患有痢疾、伤寒、甲型病蠹性肝炎、戊型病蠹性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员 不得从事直接入口食品销售工作。
食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
五、 建立食品进货查验制度。米购食品，应当查验供货者的食品生产或流 通许可证和营业执照以及食品生产者的食品生产许可证明、 营业执照与食品检验 合格报告。
索要食品供货者的销售票据，如实记录食品的名称、规格、生产批号、保 质期、数量、价格、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。或者保存具有前 述内容的进货票据。
食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。
六、 按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，及时活理变 质或者超过保质期的食品。
七、 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产者名称及联系方式等内容。
销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期、生