文档介绍：家庭自制红薯粉条
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红薯粉条的制作方法
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也能够直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和当代化工艺两种，传统工艺通常是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺以下
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应立即粉碎。采取195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提升出粉率。
4．过滤。用～米吊浆布过滤，要过滤2次。首次溶液对稀部分，第二次对浓部分，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发二分之一时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不停搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20千克淀粉面。
7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否适宜，如漏下的粉条不粗、不细、不停即为适宜。以下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；以下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不停落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不停摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
河南省飞航食品有限企业红薯粉条制作工
艺及制作步骤
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一个汉族传统名产，已经有600余年的历史。红薯粉条久煮烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一个食材。
“飞航”精制红薯粉条——思绪粉条，以精制红薯淀粉为原料，不含任何添加剂，传统工艺纯手工工艺精制而成。外观天然本色，条干匀直，含有耐糊不停，口感绵软爽滑劲道等特征。
粉条制作工艺:
当代工艺红薯粉条加工，其生产工艺以下： 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
制作步骤：
选薯。以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
粉碎。清选好的红薯应立即用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽可能磨出，以提升出粉率。
过滤。目标是实现皮渣和淀粉分离。通常采取2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤