凉拌菜腌糖蒜.doc

文档介绍：凉拌菜腌糖蒜 6 小时前| 阅读原文功效: 健脾开胃原料: 蒜; 调料: 食盐;香醋;白糖;陈醋; 步骤与做法: 1 、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止;洗干净后撒上盐拌匀, 静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。 2 、将杀出的水分倒掉, 再放进筲箕里把水气晾干; 取腌制用的玻璃罐子洗净, 静置倒放直至阴干。 3 、倒入陈醋和香醋, 再加入白糖, 用干净无油的筷子搅拌, 直至糖化掉; 将晾干水分的蒜头放进罐子中, 盖上盖子, 在瓶口水槽中倒入水, 用以隔绝空气, 防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。 4 、小贴士: 1 、一定要用新蒜,不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。 2 、用盐腌一下杀下蒜的水气, 一是可以让蒜入味, 二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。3、陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的配方中用了两种醋,味道更加棒哟!基本的配方是 3 斤陈醋 1 斤香醋,加 2 斤糖,腌制至少 20 天以上即可食用。 4 、腌蒜的容器要无水无油, 保持干净, 用玻璃或陶罐, 不要用塑料容器。5、糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年,第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多,量是基本上刚好没过蒜头即可。 5 、糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素, 其杀菌能力可以达到青霉素的 1/10 , 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏, 诱导肝细胞脱毒酶的活性, 可以阻断亚硝***致癌物质的合成, 从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参, 常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用, 能有效地防治铅中毒。查看图文详细