文档介绍：凉菜怎么做转载自: 魏晓琴转载于: 2011-04-19 21:08 |分类: 个人日记阅读: (0) 评论: (0) 说实话,自己做凉拌菜的手艺不高,除了浇点醋,拍点蒜,放点香油、鸡精之类的调料,没有其他创意。今天看到这篇文章,如获至宝, 故转来与朋友们分享,共同学****共同进步。 1. 清香手撕圆白菜花5 分钟的时间,做 2 块钱的菜原料:圆白菜 1 颗(约 500 克)干红辣椒6根大蒜2瓣调料: 料酒1汤匙( 15ml ) 米醋1汤匙( 15ml ) 白糖 1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1 )圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,。 2 )锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿, 淋入料酒, 米醋, 调入白糖和盐, 翻炒均匀后即可。超级罗嗦: ** 将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块, 尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时, 都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜, 就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。** 圆白菜在这里季节很便宜, 而且容易保存, 放在保鲜袋里仍冰箱冷藏, 至少能存半个月。它和土豆, 胡萝卜一样, 都是可保存时间比较长的蔬菜。 2. 剁椒炝拌三丝原料: 胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙( 30 克)熟白芝麻 2 汤匙( 30 克)盐 1/2 茶匙( 3 克)糖 1/2 茶匙( 3 克) 鸡精盐 1/4 茶匙(1克) 香油 4 汤匙( 60ml ) 青花椒 1 汤匙(5克) 做法: 1 )提前 2 小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2) 将青笋丝放入大碗中, 加少许盐腌制 10 分钟。用这个时间, 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖, 鸡精, 和少许盐( 一定要酌量, 因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4 )锅中倒入香油,大火烧 4 成热后,放入青花椒,看到油冒烟, 即可关火, 将油的 1/3 泼到拌好的三丝上, 再撒入熟白芝麻, 搅拌均匀后即可食用。剩余的香油, 待冷却后摘去花椒, 滗出油倒入密封瓶, 留待拌其它凉菜食用。超级啰嗦: ** 炝拌是一种烹饪的方法, 学会这种方法, 就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。** 用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒, 普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。** 花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油 60ml ”, 那么做这个炝拌菜, 就会用掉 20ml , 剩余的花椒油, 可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜, 用花椒油是不错的选择, 可一次多做一点。比如 200ml 香油, 20 克青花椒, 炸好后冷却, 摘去花椒, 滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。** 凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝, 会有所改善哈。{分解 ing...... } 3. 椒香海带丝附:干制海带处理方法原料:海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙( 3 克) 糖1 茶匙(5克)醋1 汤匙( 15ml ) 生抽 1/2 茶匙( 3ml ) 香油 1/2 茶匙( 3ml ) 做法: 1) 将青红椒去蒂去籽, 切成细丝, 泡入清水中, 浸泡 10 分钟, 即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2 )锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫 2 分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 3 )将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋, 酱油和香油搅拌均匀即可。超级罗嗦: ** 如果使用干制海带, 应把海带表面冲洗一下, 然后放入蒸锅中蒸 30 分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡, 否则无论炖煮炒拌, 口感都有硬邦邦的感觉。(见图2) ** 在用海带做菜时, 无论炖煮炒拌, 加一些醋, 可以使口味更好。** 干制的海带表面有一层白霜, 那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质, 非但无害, 还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。** 海带表面有一层粘液, 不需过分清洗, 那样的话, 很多营养物质都流失了哦。** 将青红椒切丝后浸泡在清水中, 可以形成自然弯曲, 对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚, 可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 4. 芫爆土豆丝原料:土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙( 5 克)葱 1 茶匙