伙食管理五项制度.docx

文档介绍：伙食管理五项制度
订食谱制度。食谱是调剂伙食的计划。 司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、
部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等， 每周制订一次食
谱，并交经济民主小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需
变动时应向就餐人员说明原因。
给养逐日消耗登记制度。炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃 料过秤，并填入〈〈伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层 单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据。
厨房值班和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士
轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外， 还要掌握就餐人员数量及
实物定量，填写〈〈伙食管理登记本》，对填写〈〈给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名； 检查饭菜准备情况， 协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监 。 星期日和节假日， 连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事
人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结。
伙食账目公布制度。公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司
务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章， 于月终后五日内公布
并报上级业务部门。
饮食卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有
序，用后必须洗净。 要严格搞好炊事员个人卫生。 炊事人员每季要进行一次健康检查， 发现
肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照〈〈食品卫生法》的有 关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。
食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食 物中毒。