文档介绍：餐饮服务许可审查规范
据国家食品药品监督管理局站消息,为落实餐饮服务许可分类管理制度,规范餐饮服务许可,依据《餐饮服务许可管理措施》,《餐饮服务食品安全监督管理措施》,国家食品药品监督管理局近日印发《餐饮服务许可审查规范[1/5]》,全文以下:
餐饮服务许可审查规范[1/5]
第一章总 则
第一条 为落实餐饮服务许可分类管理制度,规范餐饮服务许可,依据《餐饮服务许可管理措施》,《餐饮服务食品安全监督管理措施》,制订本规范.
第二条 本规范适合用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查.
第三条 食品药品监管部门根据推进分类管理,强化风险控制的标准对餐饮服务申请进行审查.
第四条 餐饮服务提供者的分类根据《餐饮服务食品安全操作规范》实施.
省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方法归入已经有业态;确难以归入的,可新设业态,报国家食品药品监督管理局立案.
第五条 餐饮服务许可审查根据以下类别分别进行:
第一类:特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关,企机关食堂;
第二类:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50～500人的机关,企机关食堂;
第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关,企机关食堂;
第四类:建筑工地食堂;
第五类:集体用餐配送单位.
第六条 特大型餐馆,大型餐馆,学校食堂,供餐人数500人以上的机关,企机关食堂,连锁经营餐饮服务企业总部,集体用餐配送单位,应该设专职食品安全管理人员;其它餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职.
第七条
特大型餐馆,大型餐馆,学校食堂,供餐人数500人以上的机关,企机关食堂,连锁经营餐饮服务企业总部,集体用餐配送单位应该制订关键步骤食品加工操作规程,食品安全检验计划和食品安全突发事件应急处理预案.
第八条 餐饮服务许可审查包含对申请材料的书面审查和对经营现场核查.
现场检验时,《餐饮服务许可现场核查表》,制作现场核查统计,经申请人查对无误后,,核查人员应该注明拒签情况.
第九条 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项,.
关键项是对食品安全有重大影响的项目,必需全部合格;关键项是对食品安全有较大影响的项目;其他项目为通常项.
第二章 第一类许可现场核查要求
第十条 选址要求
选择地势干燥,有给排水条件和电力供给的地域,,污水池,暴露垃圾场(站),旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘,有害气体,放射性物质和其它扩散性污染源的影响范围之外.
第十一条 场所设置,布局,分隔和面积要求
(一)设置和食品供给方法和品种相适应的粗加工,切配,烹饪,面点制作,餐用具清洗消毒,备餐等加工操作场所,和食品库房,更衣室,.
(二)粗加工,切配,烹饪,餐用具清洗消毒,特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所.
(三)进行凉菜配制,裱花操作和食堂备餐,分别设置对应操作专间.
(四)制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置对应的专用操作场所.
(五)各加工操作场所根据原料进入,原料处理,半成品加工,成品供给的次序合理布局,并能预防食品在存放,操作中产生交叉污染.
(六)用于原料,半成品,成品的工具,用具和容器,有显著的区分标识,存放区域分开设置.
(七)食品处理区面积和就餐场所面积之比,和最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求.
(八)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可合适降低).
(九)凉菜间面积≥食品处理区面积10%.
(十)加工经营场所内无圈养,宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上).
第十二条 食品处理区地面和排水要求
(一)地面用无毒,无异味,不透水,不易积垢,耐腐蚀,防滑的材料铺设,且平整,,切配,餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗,防滑,并有排水系统.
(二)地面和排水沟有排水坡度.
(三)排水沟出口有眼孔径小于6mm的金属隔栅或罩.
第十三条 食品处理区墙壁,门窗要求
(一)墙壁采取无毒,无异味,不透水,平滑,不易积垢的浅色材料,粗加工,切配,,不吸水,浅色,耐用和易清