文档介绍：低聚果糖、聚葡萄糖交流 2015-01 低聚果糖简介 GB/T23528-2009中低聚果糖的定义: 中文:低聚果糖英文:haride,FOS 定义:果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成的,聚合度为2~9的功能性低聚糖,属于食品配料。总含量以蔗果三糖(GF 2)、果果三糖(F 3)、蔗果四糖(GF 3)、果果四糖(F 4)蔗果五糖(GF 4)果果五糖(F 5)和蔗果六糖(GF 5)果果六糖(F 6)之和占干物质的百分含量计算。低聚果糖广泛存在于日常食物中,如梨、蜂蜜、啤酒、洋葱、菊苣、大蒜、香蕉等,是一种优良的水溶性纤维,具有调节肠道菌群、促进双歧杆菌增殖、抑制有害菌的增值作用。低聚果糖的理化性质 低聚果糖按形态分为液体和固体两类。固体为白色或微黄色,具有特有香气,甜味柔和清爽,无异味,无肉眼可见杂质。液体低聚果糖为无色或淡黄色、透明粘稠液体,具有特有香气,甜味柔和清爽,无异味, 无正常视力可见杂质。低聚果糖的理化性质 ?低聚果糖的性质同蔗糖和葡萄糖浆非常相近,含量为95%的低聚果糖糖浆的甜度为蔗糖的30%, 含量55%的甜度是蔗糖的60%, 甜味纯正,溶解度高。?通常的食品pH范围(4-7)内,低聚果糖具有相当好的热稳定性,,则取决于温度和时间,高温、加热时间过长易分解,但在酸性低温下仍然能够很稳定。?,,因此低聚果糖是理想的,低热值的功能性甜味剂。?低聚果糖糖浆黏度与葡萄糖浆相似,在许多食品生产和家庭烹调中可用来代替蔗糖,不升高血糖,不引起肥胖,也不会引起蛀牙。低聚果糖的生理功能 ?改善肠道菌群平衡人体缺乏水解低聚果糖的酶,故低聚果糖是一种人体不能消化的膳食纤维, 食后不被小肠所吸收而直入大肠,被大肠中的有益菌群利用。?抑制肠道***,缓解便秘双歧杆菌利用低聚果糖的能力强于肠道中其它的细菌,因此摄食低聚果糖能够激发双歧杆菌的生长和活性。抑制肠道内***菌的生长,改善肠道环境,减少肠内***产物的生成,促进肠道蠕动,改变大便性状,防止便秘。?调节机体免疫功能通过促进肠道双歧杆菌增殖,来调节肠道微生态平衡。达到提高机体免疫力的目的。?降血脂低聚果糖能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量,对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。?促进营养的吸收,尤其是钙的吸收。低聚果糖国外法规情况 ?日本日本是国际上最早开发低聚果糖的国家,1983年将其作为功能食品上市。1995年厚生省批准低聚果糖为特定健康食品。?欧洲 1986年,欧洲开始使用菊粉作为食品配料,几乎所有欧洲国家对菊粉和低聚果糖都没有具体的限制,也没有每日允许摄入量标准。1995年,欧洲议会和理事会指令 No95/2/EC指出,菊粉和低聚果糖不属于添加剂,根据欧盟标准委员会会议,确认低聚果糖是食品配料。2006年,欧盟委员会颁布关于婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉修改的指令(2006/141/EC)低聚果糖可添加到婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉中。?,经过审核,1992年 FDA批准低聚果糖作为GRAS的饲料添加剂上市。2000年FDA确认了低聚果糖作为 GRAS级食品配料的身份。2011年,FDA发布公告,确认低聚果糖作为GRAS级营养补充剂可添加到婴儿配方奶粉中。卫计委关于低聚果糖使用的规定 低聚果糖在食品中的推荐使用量 低聚果糖在食品中的推荐使用量低聚果糖作为营养强化剂使用 GB14880中的规定