文档介绍：咖啡吧管理规章制度之一咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责
1、 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排
2、 信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、 按要求做好责任区内的环境卫生
4、 做好餐具各项补充，以使替换
5、 严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、 熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、 做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、 做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、 积极参加业务培训，不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序
目的：掌握咖啡厅服务操作程序
程序：
1、 客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1） 打开大门，立于领位台内；
2） 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；
3） 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生 /小姐称呼。
：询问客人是否预订。
1）预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特 殊要求。
，带其到事先已订好的桌前。
，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1） 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；
2） 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；
1） 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；
2） 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；
3） 打开菜单及饮料单从右边递至客人；
4） 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、 厅面服务员倒冰水
1） 立于客人右侧；
2） 用左手轻轻拿起水杯；
3） 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;
4） 将水倒八分满；
5） 轻轻放置客人右手边。
3、 厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、 落单
1） 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；
2） 第一单为新单，以“N"表示；
3） 填写饮料名称及数量；
4） 把点菜单交于收款员，由收款员签字；
5） 把第一联交给收款员；
6） 持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、 服务餐前饮品
1） 左手托托盘，用右手进行服务；
2） 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、 听取点菜
1） 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；
2） 认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；
3） 重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、 服务面包和牛油
1） 将面包放入面包篮，黄油（每位 2颗）放于垫花纸的黄油碟上；
2） 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、 听单
1） 将客人点菜内容写入“点菜单”上；
2） 交于帐台，由收款员签字；
3） 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
9、 根据菜式调整餐具
，准备所需用具，如是否需要烧车等；
，布置所需餐具；
，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。
10、 根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品
11、 席间服务
11。 1服务