文档介绍：干红葡萄酒的自家酿造方法?浏览: 1820 ?|?更新: 2012-07-27 14:00 ?|?标签: 葡萄酒 01简介喝惯了各种品牌的葡萄酒, 不妨尝试一下自己酿造一下试试, 自家酿制的葡萄酒也是别有一泛风味啊工具/原料?主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。?二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。?一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。?木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。?丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。?主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为 10 :1。步骤/方法 1.?将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2. 将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3. 把手洗干净, 将葡萄捏破, 葡萄肉挤到主发酵器中, 然后将葡萄皮也放进发酵器中, 千万别把葡萄皮扔掉, 一是葡萄皮上有野生酵母菌, 可以启动自然发酵, 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 4. 当把葡萄装到发酵器容量的 70% 左右时, 停止装葡萄, 盖上盖子, 但不要完全拧紧。发酵时, 会产生大量二氧化碳气体, 如果装的过满, 会把宝贵的葡萄酒汁溢出; 盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后, 大约会在 12 个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6. 在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。 7. 发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖,如 10 斤葡萄放半斤糖, 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8. 发酵启动后三到四天时, 再放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖, 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的 1/10 ,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9. 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6~8 天,如夏天需要 6 天左右,秋天需要 8天左右, 当发酵器中很少有气泡, 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽, 品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。 10. 当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有 1/10 空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11. 此时的葡萄酒汁较为浑浊, 颜色也不大好看, 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于 22 度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸- 乳酸发酵,不再产生酒精。 12. 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器, 尽量装满, 盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒, 是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。注意事项?各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等, 但可以接触干净的不绣钢制品。?在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。?糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒, 可以在发酵完成后饮用时加糖。?酒虽好喝,注意节制家庭酿制优质干红葡萄酒的方法每到秋季, 是葡萄大量上市的时光, 也正是酿制葡萄酒的最佳时机。若在这时, 自己酿制些干红葡萄酒, 既能调节由于每日繁忙单调的生活工作方式带来的紧张情绪, 又可品尝到原汁原味的绿色干红葡萄酒, 还能为家庭减少饮酒方面的巨大开支, 同时更是极好的修身养性之大法, 何乐而不为。劝君不妨一试。酿制葡萄酒并不困难,方法也很简单,很少几个步骤就可以大功告成了。首先, 准备好酿制葡萄酒的容器。如果没有的话, 就从小商店买一个黄酒坛。买回的酒坛一定要将其洗净,然后进行一下消毒(可用开水烫,也可放在强烈的阳光下暴晒)处理。其次就是选购葡萄。购买葡萄就有点讲究了, 它直接关系到葡萄酒的口感、色泽和成本。选购葡萄应在九月中下旬, 这个季节葡萄成熟较好, 并且大量上市, 价格到了最低时段。同时气温适宜, 自然条件达到酿制葡萄酒的温度要求。这时你可到市场去挑选葡萄了。挑选葡萄有讲究, 直接关系到葡萄酒的多项质量。由于葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值, 而且单宁值主含于葡萄皮中,还有葡萄酒那玛瑙般的色泽也取决于葡萄皮的颜色,因此,