文档介绍：常用食物的冷冻与解冻法 1. 鱼贝类 O 整条鱼冷冻法在冷冻前要经过消洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存; 另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。解冻法要食用前,取出适最,放到冷截室缓慢解冻或用流水解冻均可。 O 块状鱼冷冻法如蛙鱼、鱿鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放人全密袋里. 抽掉空气保存。解冻法放在冷截室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿; 等到半解冻状态,就可以直接煎热或用微波炉、烤箱烤熟。 O 小尾鱼冷冻法一尾一尾地摆在铝盘上结冻,再放人全密袋里保存。解冻法连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。 O 冷冻烤鱼冷冻法先用盐抹一下,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。解冻法不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。 O虾冷冻法先去掉肠泥. 头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存。解冻法冷藏室自然解冻,炒之前,把虾妞满太白粉. 多放一点油, 一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可。 2. 肉类 O 生鲜肉类在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话。美味和营养都会流失,所以,可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时要少量分装. 这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了,以免解冻次数过多,影响美味。另外. 尽母在保鲜期限内吃完,最多存放 1 个月左右。 O 薄肉片冷冻法先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去. 不要重叠。排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样雷复最多 3次. 以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻室,等到结冻完成后. 再把肉片放到全密袋里,抽掉空气保存。解冻烹调法每次要使用的时候,只要取出适当的分量,放到冷藏室里自