文档介绍：速冻也营养“速冻食品?不就是饺子、馄饨嘛!”如果你还这样想, 或者, 你还根深蒂固地认为“冻过的没营养”,那么,恭喜你翻开了这篇文章。如果说, 以往速冻食品独得单身男女或上班忙乱族的喜爱的话, 那么今天, 它已经被更为广泛的人群所接受。尽管在中国速冻食品诞生时间不过十多年—专家说 1993 年北京才开始出现速冻食品—但关于速冻食品的争论却始终若有若无地存在。直到今天, 站在超市冰柜前的我们,在伸手去拿那包-18 ℃的物品时,心里仍是不十分确定:这个……怎么样啊……速冻食品作何解? 通俗地讲, 速冻食品就是将新鲜的农产品和水产品等原料与配料经过处理加工后, 利用速冻装置使其在-30 ℃(及其以下)进行快速冻结,在 20~30 分钟将食品中心温度降至-18 ℃,包装后仍在-18 ℃(及其以下)的条件进行冻藏和流通的方便食品。看上去文绉绉的一段话,弄明白 4 个关键点就通俗易懂了——一是“冻”。速冻食品“冻”的过程要求在“-30 ℃”的恒定温度环境下完成,此非家庭冰箱可以胜任,需在专业冷冻库完成。二是“速”。这个冻的过程必须在“半小时内”完成, 才可称为“速”, 如果过了这时间, 便只能是一般的“冷冻食品”了,营养上有很大区别。因为冷冻速率太慢、冻结温度不够低等,均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。三是这个过程的目的。要在-30 ℃、半小时内将食品“中心温度”降至-18 ℃。注意“中心”二字,如果是块肉,那必须是以测量肉块最中央的温度为准, “中心”才谓冻透。最后一个关键点其实最关键—其后所有过程, 包括切割、包装、运输、销售等等产业链过程,都要保证这块肉的“中心温度”是-18 ℃,直到进入我们的购物篮。生产和运输过程中任何一个环节的温度达不到要求, 都会使食物内的各种微生物滋生, 使保存期限缩短。另外, 冷冻用水的卫生、产品的外包装等, 对食物的质量也有较大影响。所以, 速冻食品是一个产业链多方环节“接力”合作的结果,是一个疏忽不得的严密过程。速冻队伍排排站速冻食品绝不只是饺子馄饨那么简单直白, 细数起来吓你一跳, 世界上速冻食品品种多达 3000 种。尽管我国的品种在跟进中, 但也可分为几大类: 速冻米、面、糕点食品( 速冻水饺等); 速冻蔬菜食品( 速冻豌豆、速冻玉米等); 速冻水产食品( 速冻虾仁、速冻鳕鱼等);速冻畜禽食品(速冻鸡翅等);速冻调理食品类(速冻松仁玉米等半成品配菜)。走进超市详细盘点,你还是会为速冻队伍之迅速壮大而惊讶。速冻食品,营养也上冻? 这恐怕是你我最关心的问题。我国著名营养专家顾奎琴——在著名的解放军总医院营养科工作过 20 年, 后又创建中国第一个营养网站“中国食疗网”—十分肯定地说:“速冻食品很好啊,只要是真速冻,就可以放心大胆吃。”她说在发达国家,速冻食品早已成为家庭必备食品,生活的重要组成部分,而不是像我们仅仅将它当作较快生活节奏的一个补充。上海复旦大学附属中山医院营养科的高键也认为, 过去人们对速冻食品的认识停留在觉得它方便省时上, 而对其营养的宣传却存在误区。事实上, 速冻食品是一种不错的食物长期保存方式, 或者说是目前手段最科学的食物长期保存方式。而我们当下的生活节奏, 的确有对食物长期保存的需求。速冻食品,并非无可挑剔在保持营养方面, 速冻食品目前是最好的。与其他储藏方式相比, 除蛋白质、