蛋糕打包规范.doc

文档介绍：标准作业指导书
编号
部门
前厅
岗位
蛋糕正常接待岗
作业名称
蛋糕打包规范
制作人
审核人
作业步骤：
1、检查盒子是否清洁，完好。
2、手指捏住围边，瞄准（目测）围边和底边的间距一致时扣下。
3、难度较大的有寿桃，边较大的，可先拆下一边插边，从底边围好，由另一人
按住固定，另一人将插边插好。
4、扣较高的立体造型部分时，方位调整靠近自己。
5、盖上围盖。
6、抽出丝带于食指上绕两周，大拇指、无名指压抠住盖边一点，另一手扯直丝带
使其正过盖的圆心且落点恰好在底打包口相对应的位置上。
7、将丝带扯紧拉下经过打包口（通过固定相对应的打包口）绕到盒子顶中心时，中指
无名指压抠住转动盒体，使其顺时针转动60度，恰好到达第二个等分直对应的
打包口，将丝带绕好拉紧，再转动60度，再绕丝带。
8、将丝带绕过所有打包口后拉紧，将食指上的丝带松开，将其穿过圆心的交叉部位
拉紧打成蝴蝶结，再打死结。用剪刀剪断另一头。
9、如果是双层的，打两遍后再打结。
10、将皇冠帽绕在盒侧面，且插入丝带内固定。
11、将分装好的一次性餐具系在一条丝带上固定。
注意事项：
1．蝴蝶结留长一点，以方便骑车的顾客提拿。
2．丝带一定要拉紧，保证结实。
3．不要遗漏皇冠帽和餐具。
4．打包前要确保双手是清洁的。
5．要确保打出的包装，提拿时重心平稳。
6．下雨时，用保鲜膜裹紧。
作业标准：
1、熟练按步骤完成，10寸在55秒内完成。
2、注意事项中的内容无缺漏。
工具
名称
数量
名称
数量
名称
数量
名称
数量
名称
数量
备注：
变更记录
版本
文件编号
页次
标准作业指导书
编号
部门
前厅
岗位
蛋糕正常接待岗
作业名称
蛋糕岗接订单
制作人
审核人
作业步骤：
微笑欢迎顾客
顾客进店时，离门2米处无接待任务服务人员为顾客开门，微笑亲切招呼：“您好”，“上午好”或“下午好”或“晚上好”；语调、语速平和，声音不可过高。
2．询问和建议
2．1招呼
A．顾客进门后站在蛋糕展柜前观看样品，这时给顾客空间，不要去打扰他也不要直盯着他看，只是随时关注他是否需要服务。
，离门2米处无接待任务服务人员为顾客开门并微笑说：“请慢走”。语调、语速平和，声音不可过高。
，这时可以微笑着和顾客目光接触并上前“您好，需要帮忙吗”？顾客“我要订个蛋糕”。———————————进入下一步
B．顾客一进门就主动招呼“我要订个蛋糕”。服务员微笑上前：“您好”。—————进入下一步
2．2询问需求时间——“请问您蛋糕什么时候用”？
A．顾客：“现在订得多长时间”？
——服务员能够预估出货时间的：“现在做个蛋糕需要**时间，您看可以吗？”
——在繁忙时段服务员无法预估时间的：“我帮您问一下现在做蛋糕需要多长时间，请稍等”。服务员询问车间具体制作蛋糕时间后答复“现在做个蛋糕需要**时间，您看可以吗？”
B．顾客：“现在不能拿？”（新顾客）
——服务员能够预估出货时间的：“为保证新鲜，我们的蛋糕是现订现做的，“现在做个蛋糕需要**时间，您看可以吗？
——在繁忙时段服务员无法预估时间的：“为保证新鲜，我们的蛋糕是现订现做的，您可能需要等一会儿？您看可以吗？”顾客：“多长时间”？服务员：“您稍等，我帮您问一下。” 服务员询问车间具体制作蛋糕时间后答复“现在做个蛋糕需要**时间，您看可以吗？”
顾客：“行，我等会儿（我一会儿过来取）”，————进入下一步
顾客：“不行，我着急要呢”——进入《着急顾客接待程序》
顾客：“那你们送吗，给我送到***”在规定范围内的“可以，我们可以给您免费送货”，不在规定范围内的：“不好意思，超出我们送货范围了”，您附近有没有亲友帮您接收的？我们给您送到亲友那里您看可以吗？
顾客：“行，你给我送到**吧？”————进入下一步；
顾客：“不行，我找不到人帮我接收”，服务员：“实在不好意思，今天过生日的比较多，实在是帮不上您，您看您等会儿行吗？
顾客：“不行”，不能等；服务员：真不好意思，这是我们的订购卡，如果需要的话您可以打电话预订，到时来取就行了”！，然后双手递上名片，“出门往左拐100米有家双合成，您可以去看看有没有现成的蛋糕”。