文档介绍：杂酱的做法和配料 杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
相信不少人全部喜爱吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是xx精心为你们整理的有关杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，期望你们会喜爱!
川味杂酱的做法
食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
步骤：
1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;
2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少许白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;
3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不停搅拌;
4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;
5、把熬好的杂酱倒入碗中;
附赠8酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最终挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。 素味杂酱的做法
食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;
2、热油锅，全部材料放进锅内加少许盐翻炒两分钟，起锅;
3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;
4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;
5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;
6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水全部流下来了! 肉末鸡蛋杂酱的做法
原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。
配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。
做法：
1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;
2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;
3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。关键是把较肥的肉末炸出油(还能够爆香)，注意火候;
4、因为豆瓣酱的原因因此颜色比很好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大约5钟，此时用的是小火;
5、最终加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。 虾米大葱须杂酱的做法
“此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香，微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料。不轻易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里。”
主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个
辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克
做法：
1、把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去;
2、把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，降低腥味，去虾头，会扎嘴，假如没有虾干不放也能够;
3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可替代，味道更鲜香;