文档介绍：食品厂实****汇报
姓 名：见****单位：见****时间：
在榆林市巨人食品科技开发有限企业的见****汇报
一、见****目标
1、经过在榆林市巨人食品科技开发有限企业见****认识，对工厂的设计和苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学****掌握苹果红枣的加工过程。
2、经过生产见****拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学****和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学****和探索的主动性，为以后的学****和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、见****企业介绍
榆林市巨人食品科技开发有限企业成立于2021年3月12 日，厂长高建平，关键从事苹果、红枣的加工和销售。工厂在吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职职员45人。企业秉承“用户至上，锐意进取”的经营理念，坚持“用户第一”的标准为广大用户提供优质的服务。
三、见****内容
红枣加工是食品加工的一个，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不一样的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检验，预防发酵、霉烂、发烧等不良现象。
1 、蜜枣加工工艺
工艺步骤
选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。
操作关键点
选料 选取果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。
清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深轻易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，轻易失水而造成僵枣。枣
果两头合适留头，每个枣果划丝30道左右。
糖煮 糖煮方法包含一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，通常多采取分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg；第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液；第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。
烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温，然后逐步提升温度，3h～4h后翻动1次。最高温度不得超出80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发觉红枣表面干燥，随即改用低温。总而言之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的标准。
简易识别蜜枣干燥情况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。
产品质量
枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺
工艺步骤
选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。
操作关键点
选料 选出形状完整、成熟充足、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。
去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于，口径完整无伤，捅孔口上下端正。
清洗 将去核后的枣果，倒入65℃～70℃洁净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。
煮制、糖渍 将25k***烧开后，加入的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。
洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。
干制 将烤盘送入烤房干制，采取气烤的措施，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa；2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。
质量要求
糖枣残核率不超出1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。
四、见