文档介绍：幼儿园食堂环境卫生安全管理制度
一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食
品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到 市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方 可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、 从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证， 健康证超过一年者，视为无证。
3、 本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健 康检查，并掌握结果，发现"五病"人员，及时调离岗位。
4、 本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况， 如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人 员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、 幼儿园食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清
扫制度，坚持环境卫生清扫”四定”（定人，定物，定时间， 定质虽，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检
查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、
卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留
死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、 幼儿园食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫
生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质划 清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、
防鼠、防尘设施，消灭"四害"；3、餐厅地面保持清洁（无
水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常
保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸 烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作 服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须
佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、 幼儿园食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根
据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； （二）、
肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割， 装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加
工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专 用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后 再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装 入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、 帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
五、 幼儿园食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必 须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采 购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生
许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索
取检疫证明，采购非定型包装食品时， 要检查食品的色、香、
味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类 并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要 收据，并保存收据至食品进行后无异常； 5、食品原料采购
负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫 生知识培训证。
六、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制 食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食 物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒 后的报告当共同就餐人员