文档介绍：餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准:
流程
标准
1、迎接客人
按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”
问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
2、引领客人
迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
3、送上菜单、酒单
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
4、记录
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
5、送客
当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
⑶在客人前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。
2、铺席巾规范及标准:
流程
标准
骨碟下
提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的底部，左手将餐巾花轻轻抽出(盘花则右手直接拿出来)身体退出来。
在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。
客人腿
(1)在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布,左脚在前将口布沿桌边向前移(左手在前，右手在后)至客人膝盖处后为客人铺上。
上 (2)铺席巾注意
一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。
3、席间服务规范及标准:
⑴、开餐服务:
流程
标准
客
人入包房
1、迎客
调节好自己的心情，随时准备微笑
站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内
问候客人，致欢迎词：“早上冲午/晚上好，先生(小姐)里边请！” 提供服务
2、安座
为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：“这位先生(小姐)，请这边坐”
等客人在椅前站好后，再轻轻将餐椅向前适当推进，推椅的时候借助右脚。
3、清台
收去用过的餐巾纸等
收掉多余的餐具
撤下花瓶
上
茶服务
1、问茶
(1)站在离客人一步左右的距离
⑵ 向在座的客人询问：“请问各位喝什么茶？我们这里有XX茶、XX茶。”
2、斟茶
从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟倒)，并说：“给您斟茶”
若壶嘴有滴漏现象，应把一个骨碟垫在下面
3、上香巾
从毛巾柜中拿出放于托盘
依次从主宾开始顺时针派送给客人
落
座
前服务
1、抽筷套铺席
巾
遵循礼宾次序，在每位客人的右边服务：“帮您抽筷套” “帮您铺一下席巾”
2、送餐前物品
开味碟二味一组(或三味一组)并排摆放
餐巾纸放在每位客人的右手边
在陪同或副主人的右边作上菜口： “您好！请让一下***谢谢！”
3、上酒水
(1)斟酒前礼貌地说一句：“打扰了”“帮您斟倒”。
斟上啤酒、饮料
斟毕后放回备餐台
4、撤茶杯
征得客人同意后将茶杯撤下
(2)、就餐服务:
流程
标准
1、上菜
确定是否正确(品种数量等)
注意上菜的程序与速度
在陪同或副主人的右边上菜：“对不起，请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧
按要求摆放好并报菜名：“这是*** (菜名)”
留意客人对菜品的意见
2、分菜
分汤，桌上分或旁桌分
整形菜用刀叉割
切割，用刀叉
注意：分菜应把最好的地方分给主宾
3、续酒
干杯后再续酒：“给您斟酒”
杯中酒剩三分之一时要续酒：“给您斟酒”
酒已用完要询问客人是否添加：“请问还需要来一瓶吗？ ”
4、席间服务
换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，还原客人的餐具：“对不起，请让一下，帮您换骨碟”
换烟缸
清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净
续茶：“给您斟茶”
处理问题，做到随时清洁台面，保持客人有个卫生干净的进餐环境
5、上菜完毕
送牙签
续茶
撤菜盘
(3)、餐后服务:
流程
标准
1、拉椅送客
为主要客人拉椅
站在生态餐厅门口致告别词：“您走好，欢迎下次光临”
2、检查遗
留物品
注意检