文档介绍：清洁管理制度
(1)周清计划：
日期
清洁部位
清洁标准
具体位置
星期一
餐厅瓷砖墙面及涂鸦餐柜
透亮,无水渍、有油渍、无浮土
1、 洗刷间墙面；
2、 卫生间墙面；
3、 涂鸦餐柜
星期二
北面玻璃窗
玻璃透亮，无水渍、有油渍、无浮土
含厨房
星期三
南面玻璃窗
玻璃透亮，无水渍、有油渍、无浮土
含厨房
星期四
冷藏柜&六门冰箱、餐厅墙 面
1、 内部无积水、无残渣；
2、 密封条洁净；
3、 墙面无污垢、无水渍、无油渍
1、 六门冰箱+两组冷柜；
2、 洗配间墙面；
3、 制作间墙面；
4、 面点间墙面
星期五
地垫及下水道
1、 地垫用洗衣粉冲刷干净；
2、 地面地擦冲洗干净；
3、 下水道内无污垢
餐厅门口地垫及所有下水道口
星期六
(双休时合并到周五)
货架
1、 无油渍、无浮土 ；
2、 无杂物
包括储物间
(2)日清计划:
按《值班管理制度》中所列检查要点清理卫生
(3)随手清计划：
1、 后厨人员随时洗手，保持清洁卫生。
2、 后厨人员随时带头套、打饭用手套,过手食物不占手。
3、 随时清理操作台面,切配完毕后,***按标准摆放归位,碗碟 放于碗柜。操作台面用抹布擦洗干净。
4、 烹饪工具用完后随时清洗,并放置于标准摆放处。
5、 灶台水龙头随用随开,杜绝浪费。
6、 多余切配原料及时清理，并放置于保鲜柜中。
7、使用完调料瓶盖及时关上,滴漏处用抹布擦拭干净。
&从保鲜柜和冰柜中取用物料后应随手摆放归位。
9、 清洗抹布随手叠好,不乱丢乱放。
10、 洗菜后沥水处垃圾及时清理。
11、 操作台及地面的水渍和油渍随手清理
12、 工具和电器用完后随时清理，防治油污堆积，用完后立刻关 闭电源。
(4)后厨工具摆放标准
摆放