文档介绍：食堂管理制度
食堂工作人员要树立全心全意为员工服务的思想，工作积极主动。 对员工提出的问题及时给予答复，服务态度和蔼，有良好的工作责任 心和职业道德。严格遵守食堂规章制度，对所采购的食品质量严格把 关，禁止发生食物中毒事故。努力提高伙食质量，使食堂满意度达70% 以上。
一、 食堂管理员职责
仁 在综合事务部经理领导下，负责职工食堂的日常管理工作。
2、 负责建立食堂管理制度，并做好食堂工作人员的业务监督、 指导、绩效考核工作。
3、 及时安排并完成公司临时下达的客餐或领导接待任务。
4、 负责食堂副食品或其它物品的采购。
5、 负责食堂满意度调查，积极主动地听取员工对用餐要求、意 见，积极改进食堂满意度。
6、 负责对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。及时 做好每月返还员工补贴的台帐，并为员工办好充值手续。做到食堂收 支帐目清晰、准确、日清月结，每月编制收支明细帐表。
7、 负责食堂费用及水、电、气资源的控制和使用。
8、 完成领导交办的其他任务。
二、 厨师班长职责
1 ＞合理安排厨师、厨工的上班和休息时间，食堂厨师厨工上班 采用轮班制，每月保障每位员工休息8天，如遇特殊情况，可以合理 调班，但不能影响食堂正常运作。早班上班时间安排
4: 40-11: 00, 中班时间安排：8： 30-13： 00及16： 00-19： 00,夜宵上班时间安 排：10： 30-12： 00o
2、 严格把关，保证饭菜的总体质量。
3、 负责每周食堂卫生检查，做好定期大扫除工作。
4、 负责督促检查食堂卫生、餐器具消毒，确保用餐安全，不发 生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具及其它用品的耗用。
三、 厨师职责
1、 严格遵守《食品卫生法》把好食品卫生关，防止食物变质和 食物中毒。
2、 当班厨师负责每日食品的采购监督验收，保证食品新鲜、无 污染、无病虫害、无毒、无变质。
3、 当班厨师应根据就餐登记人数，合理安排好饭菜，保障供应， 减少浪费，并向管理员提交菜谱。
4、 按管理人员安排的出菜要求进行烹饪，无特殊情况，不能延 误员工用餐时间。
5、 负责自身工作范围内的卫生清洁工作，对易燃、易爆物品妥善 放置保管，厨房各种电力设备、燃具要每日进行检查、防止发生事故。
6、 协助做好售饭工作。
7、 注意收集员工意见，不断改进饭菜质量。
8、 完成管理员分配的有关工作任务。
四、 厨师操作要求
1、 蔬菜采购安排：当班厨师需提前一天根据菜谱及就餐人数预购 蔬菜，第二天早上9： 10之前对采购蔬菜进行验收；特殊情况，如遇暴 雨台风天气，可安排两天的蔬菜采购量。
2、 当班厨师根据当天的菜谱安排厨工选菜、切菜、配菜，根据 当天就餐登记人数进行合理备菜。并按菜谱配好各种调料，防止浪费。
3、 配菜均匀，注意肉类的卫生和烹调质量。肉类食品一定要去
除腥味后再进行加工，对一些豆类食品一定要煮熟煮透后才能食用。
4、 煲汤：骨头、肉类必须将肉和骨放到开水里烫炒一下再煲。
5、 煮饭：按就餐登记人数称米煮饭，防止煮生饭、烂饭、硬饭, 并按要求使用煮饭设备。
6、 工作完毕将锅、铲、勺及灶台冲洗干净，将调料盘放回柜中， 将剩的食品冷藏存放。
五、 厨工职责
1＞搞好个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服，定期 检查。
2、 负责拣、摘、洗、切工作，保持食品干净、卫生。
3、 负责分饭、分菜、送饭等工作。
4、 负责厨房用品、用具的清洗，洗擦等工作。
5、 负责碗、筷、碟的消毒工作。
6、 负责厨房、餐厅的卫生清洁工作。
7、 负责餐厅空调、电视、灯光、餐纸、牙签的管理工作；
8、 完成管理员分配的有关工作。
六、 厨工操作要求
1、 按厨师要求拣菜、洗菜。先选再浸泡后洗，做到无烂菜、无 虫、无泥沙。
2、 工作完毕，将卫生打扫干净，并将做好的熟菜整齐摆放在工 作台上，做好开餐准备。
3、 开餐前半小时，把餐厅门窗关好。
4、 备好餐具、纸巾、牙签等按要求摆放在一定的地方，超过一 定人数，应讯速填补餐具。
5、 按照员工就餐登记本上的登记人数，为工作延时吃饭的员工 留好饭菜。
6、收餐后厨工将所有餐具洗净、消毒，将餐台、地面清洁干净， 并恢复原样。
七、 就餐管理
1、 每天早餐在7： 15准时开始供应，午餐在"：30食堂开始 正常供应，晚餐在17： 30食堂开始正常供应，夜宵在23： 00食堂开始 正常供应；无特殊情况不得延误用餐时间。
2、 当值厨师根据每天的就餐人数合理安排饭菜，菜式尽量多样 化，并且变换不同的口味，一个星期内同一个菜式不得重复。
3、 负责前台的工作人员必须对每一个用餐人员进行刷卡，不得 私下漏刷卡，如有查出