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豆干类熟食工艺优化及防腐研究进展-论文.pdf

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豆干类熟食工艺优化及防腐研究进展-论文.pdf

上传人:junli42416 2021/2/24 文件大小:266 KB

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文档介绍

文档介绍:第 期 总第 期 农产 品加工 学刊 .
年 月 .
文章编号 :— —
豆干类熟食 工艺优化及 防腐研 究进展
张友峰 , 赵玲艳
湖南农业大学 食 品科技学 院,湖南 长沙
摘 要 :通 过对豆干类熟食生产工艺 的优化 和发展趋势 ,以及 防腐技术进行分析 可知 ,来源于微生 物和动植 物源的防
腐剂将更 多地应用到豆干类食 品中,同时栅 栏技术 的不 断成 熟也使得豆干类食 品将 朝着多 因子控制 防腐保 鲜的方 向
发 展 。
关键词 :豆干 ;熟食 ;工艺优化 ;防腐 保鲜 ;栅栏技术
中图分类号 :. 文献标 志码 : :./.~...


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豆干是大豆经过制浆 、掺膏粉 、定 卤、炸煮等 制浆一 制豆腐干一炸煮一包装一杀菌一成 品。
工艺制成的一种传统风 味食 品。一般豆干的特点 是 我 国对于豆干加工工艺研究较早 ,研究范 围较
外皮柔韧 、内肉嫩滑 、风味咸香 爽 口 ,久吃不 厌 , 广 ,处于不断优化成熟的发展趋势 。余有贵等人以
有 “素火 腿 ” 的美 誉 ,是 佐 酒 下饭 的最佳 食 品之 一 。 湖南省 邵 阳生产