4-1 白酒酿造.ppt

文档介绍：饮料酒:酒精含量达到饮料酒:酒精含量达到 %以上的饮%以上的饮料。料。 1. :发酵后的酒液直接经过滤后的酒精酿造酒:发酵后的酒液直接经过滤后的酒精饮料。饮料。??黄酒、葡萄酒、啤酒黄酒、葡萄酒、啤酒 2. :是指发酵酒液经过蒸馏而得到成品蒸馏酒:是指发酵酒液经过蒸馏而得到成品??中国的白酒、法国的白兰地、英国的威士忌、牙中国的白酒、法国的白兰地、英国的威士忌、牙买加的朗姆酒、俄罗斯的伏特加和荷兰的金酒。买加的朗姆酒、俄罗斯的伏特加和荷兰的金酒。 3. ,是在酿造酒或蒸馏酒中加入糖、香配制酒,是在酿造酒或蒸馏酒中加入糖、香料、色素、药材或食用香精等配制而成。料、色素、药材或食用香精等配制而成。??人参酒、竹叶青、三蛇酒人参酒、竹叶青、三蛇酒 4 4 白酒的分类白酒的分类白酒产品由于地理条件、气候条件、原白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类: 几种方法分类: ( (1 1)按糖化、发酵剂种类分类)按糖化、发酵剂种类分类( (2 2)按白酒的香型分类)按白酒的香型分类( (3 3)按使用原料分类)按使用原料分类( (4 4)按发酵方法分类)按发酵方法分类( (5 5)按质量档次分类)按质量档次分类( (6 6)按酒精含量分类)按酒精含量分类