文档介绍：自助餐服务流程及标准
一、餐前准备
1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、托盘、装饰物、等等。
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2、服务的准备阶段
1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带
2、出品的准备到位：不同情况下出品的准备要求：

3、摆台到位

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4、客用品、调料准备到位
5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
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6、自助餐所有出品的正确标记
“正确标记”
*用主要客源市场的客人能看懂的中英文
或其它外国文字标示
*使用规范的汉字简化字或规范的外文
*标记内容与实际出品的内容相一致
——特别是补充过程中改变了品种的情况
下，要及时更改标记说明；

——逐一标注，不可按类标注
*标记牌制作美观、规范、洁净、统一
*为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，
对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记
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7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。
A、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。
B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。
8、与出品部的对接工作：
A、确定用餐时间及人数。
B、做好器皿的搭配对接工作。
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二、餐中服务
1、迎宾、领位
（1）正确的问候客人
（2）确保迎宾岗位不缺岗；
管理人员或其他服务员的及时补位；
包括：*直接替补岗位位置；
*看见客人无迎宾引领主动上前补位；
*搞好分段服务的衔接；
——客人较少，迎宾将客人引至座位，拉椅让位
——客人较多，迎宾将客人引至座位
——客人很多，迎宾将客人做好指引
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1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡
2、千万不要“堵门”服务.
3、对于忘了带用餐凭证的客人；
2、对于另付费客人的准确确认
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2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
体现个性化，将主动权交给客人
——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？”
——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务
*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务
*衔接后续服务
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3、询问并为客人提供头杯饮品。
4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：

干净一点
5、及时的为客人更换烟缸。
6、确保出品的及时补充，做到适量适温：

：
热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷
7、确保出品和台面的及时整理、清理。
8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。
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9、应客人要求，及时为客人补充饮品。
10、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。
11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调味品等。
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