文档介绍：年 月 中国粮油学报 ．．．
第 卷第 期 ．
甘 油 钠 催 化 大 豆 油甘 油 解 制 备单 甘酯 的研 究
张 震 汪 勇 蔡子哲 王尔佩 邹 玲
暨南大学食品科学与工程系 ，广州
摘 要 采 用 甘 油 钠催 化 大 豆 油 甘 油 解 制 备 单 甘 酯 ，对反 应 温度 、反 应 时 间 、甘 油钠 添 加 量和 底 物 物
质 的 量 比进 行 了研 究 ，得 到 选 定 的反 应 条 件 是 ：反 应 温 度 、甘 油 钠 添 加 量 油 重 为 ．％ 、底 物 物
质 的量 比 大豆 油和 甘 油 为 ：和甘 油 解反 应 时 间为 ，在 此 条 件 下 ，反 应 得 到 的 甘 油 酯 混合 物 中，单
甘 酯 质 量 分数 为 ．％ 。采 用二级 分 子 蒸 馏 纯 化 单 甘 酯 产 品 ，粗 甘 油 酯在 级 分 子 蒸馏 除 去 游
离脂肪酸和甘油 ；在 Ⅱ级分子蒸馏 ℃ 纯化单甘 酯，得 到纯度为 ．％ 的单甘 酯产 品，单甘酯 回收率
为．％ 。
关 键 词 甘 油钠 分 子 蒸馏 单甘 酯
中图分 类号 ：． 文献标 识码 ： 文章 编号 ：— — —
不饱 和 脂 肪 酸 单 甘 酯 由 于 以 天 然 植 物 油 为 原 材料与方法
料 ，熔点低等优势 ，在食 品和化妆 品领域 的应用不断 ． 材料 与仪器
扩大¨。脂肪酸单甘酯 的合成方式一般采用化学 一
级大 豆油 ：中粮 新 沙 粮 油 工 业 东 莞 有 限公
法和酶催化两种 ，酶法催化虽然反应条件温和 ，但
司 ；甘 油钠 ：自制 ；甘 油 、磷 酸 、无 水 乙醇
由于催 化剂 昂贵 ，现 仍处 于 中试