文档介绍：过瘾酸辣粉做法大集合 在家自制名小吃
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃！
 
酸辣粉
 
 
 
原料：粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜
做法：
1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断；大蒜、生姜切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。
2. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
 
酸辣粉
 
 
 
原料：红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克
做法：
1. 葱、姜、蒜切末；榨菜、花生切碎；油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
2. 烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。
3. 加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。
4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。
 
酸辣粉
 
 
 
原料：粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油
做法：
1. 粉条用水泡软；油菜洗净；炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮；干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻；另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
3. 锅中加水烧开，放入粉丝，出锅前将油菜放入锅中焯水，捞出过冷水备用。
4. 取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精，两小勺红油，放入粉丝，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。
 
酸辣粉
 
 
 
原料：牛腩300克、红薯粉丝、菠菜4颗、黄豆50克、花生50克、酸菜100克、盐、醋3汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油
做法：
1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟；菠菜、香菜洗净沥干水分切小段；花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份；酸菜洗净切小块，用油炒香；蒜、姜剁成末。
2. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味，倒入牛腩和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。
3. 把粉丝放入锅里，沸腾后放入菠菜，煮开后关火捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点辣椒油即可。
 
酸辣粉
 
 
 
原料：红薯粉丝、花生、黄豆、盐、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小葱、香菜、白芝麻
做法：
1. 红薯粉温水泡软；烧锅开水