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酸菜鱼的制作方法.docx

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上传人:rdwiirh 2021/2/26 文件大小:1.18 MB

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文档介绍

文档介绍:酸菜鱼
标签: 中辣 煮 数小时 高级 常见菜式 川菜 热菜 中式菜系
主料
白鲢(1条)
酸菜(2包)
调料
辣椒干(少许)
郫县豆瓣(2匙)
花椒(少许)
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
蛋清(1个)
淀粉(2匙)
猪油(少许)
盐(适量)
鸡精(少许)
白胡椒粉(少许)
料酒(少许)
厨具
炒锅、煮锅、不粘锅
1
 
辣椒干用水泡上,葱一部分切葱花,一部分切段,姜、蒜切片,花椒用水冲洗干净
2
 
在鱼尾处划一刀,左手按住鱼头,将鱼肉取下
3
 
用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4
 
将取下的鱼肉,用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5
 
两边的鱼排都取下
6
 
取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7
 
将剩余的鱼骨头切段
8
 
将鱼片放入盆中腌鱼片,依次放入淀粉
9
 
放入花椒
10
 
放入蛋清
11
 
放入料酒
12
 
放入淀粉
13
 
放入胡椒粉
14
 
放入鸡精
15
 
放一点色拉油