[精编]北京年夜饭食谱有什么.doc

文档介绍：北京年夜饭食谱有什么
　　除夕快到了，老北京团圆饭吃什么?下面范文网为大家介绍一下北京年夜饭食谱有什么，欢迎大家阅读。
　　北京年夜饭食谱1、北京糖醋排骨
　　材料：猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙
　　糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙
　　腌制子排用到：酱油1小匙、油1大匙
　　炒制时用到：葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量
　　做法：
　　，搅拌均匀至没有糖的颗粒。
　　、酱油、清水和水淀粉。
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　　，碗汁就调好了，即老糖醋汁。
　　，大火烧开以去掉多余的血沫。
　　，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。
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　　，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
　　，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
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　　，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。
　　，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
　　，用铲子不停地搅拌。
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　　，使汤汁包裹在子排上即可。
　　北京年夜饭食谱2、北京清蒸绿萝卜
　　主料：绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许
　　做法：
　　，准备好花椒和大葱。
　　，绿萝卜切片备用。
　　，上面点缀几个枸杞。
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　　，浇上蒸鱼豉油。
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　　北京年夜饭食谱3、酥焖带鱼
　　材料：带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量
　　做法：
　　，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
　　，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
　　，烧至7成热时下入带鱼。
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　　，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
　　、清水、酱油、香油，搅拌几下。
　　、鸡精、白糖。
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　　，直到没有白糖的颗粒。
　　，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
　　，焖