乐悠悠教你学会营养学.doc

文档介绍：营养学上最具价值的脂肪酸有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从***端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸;
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸,从***端数,第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3-(CH2)n-CH2-COOH
***端羧基端
脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
亚油酸普遍存在于植物油中
亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中
EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中
磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类,肉类和奶类。
我国营养学会推荐,***脂肪摄入量控制在20%~30%的总能量摄入范围之内。
一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4~6较适宜。
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二〇一三年一月七日