文档介绍：第一章:人的生活需要营养
第一节:食物中的营养
1、六大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
其中:有机物(糖类、脂肪、蛋白质、维生素),无机物:(水、无机盐)
2、三大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质
3、第七营养素:膳食纤维(也叫纤维素)
4、食物来源:①糖类(谷类、根茎类)
②脂肪(蛋黄、花生、豆类、硬果)
③蛋白质(瘦肉、蛋类、豆类)
5、营养组成:①糖类:(淀粉、麦芽糖、葡萄糖等)
②脂肪:(甘油与脂肪酸)
③蛋白质:(20多种氨基酸)
6、作用:①糖类:①主要供能物质;②构成细胞组织
②脂肪:①主要为贮备能源;②也参与构成细胞组织
③蛋白质:①构成细胞组织的重要物质;②也可分解提供能量
7、维生素:(特点:①量很小,②种类多,③作用大,④人体一般不能合成)
维生素A:夜盲症
维生素B1:神经炎、脚气病
维生素C:坏血病
维生素D:①儿童:佝偻病;②成人:骨质疏松症
8、水:①占体重的60%—70%(所占比重最大)
②失水20%以上,有生命危险
③每天需水量2升左右
④天气炎热或剧烈运动后,多喝水。
9、无机盐:(需要量小,种类多,作用大)
钙:①作用:牙齿、与骨骼的形成
②缺乏:儿童:佝偻病,中老年:骨质疏松症
铁:①作用:参与血红蛋白的形成
②缺乏:贫血症
碘:①作用:合成甲状腺激素的原料
②缺乏:地方性甲状腺肿(俗称:大脖子病)
第二节:消化与吸收
1、消化系统的组成两大部分:①消化道;②消化腺
2、消化道:①口腔;②咽;③食道;④胃;⑤小肠;⑥大肠;⑦肛门。
3、消化腺两大类:①大消化腺:唾液腺、肝脏、胰腺
②小消化腺:胃腺、肠腺。
4、口腔:①唾液腺:①唾液腺分泌:唾液
②唾液中含有:唾液淀粉酶
③作用:分解淀粉为麦芽糖
④属于:化学性消化。
②舌:①作用:搅拌;
②:属于物理性消化
③牙齿:①作用:咀嚼;
②属于物理性消化
5、胃:①呈囊状;
②特性:具有较大的伸展性;
③容纳食物:２升左右;
④胃壁内有胃腺:(小腺体)
①分泌胃液;
②内含胃蛋白酶;
③分解蛋白质为多肽;
④属于:化学性消化
⑤胃壁肌肉发达:①肌肉收缩引起胃的蠕动;
②研磨与搅拌食物
③属于物理性消化
6、小肠:①消化系统的主要器官;
②长度:６米
③肠壁内有肠腺:①肠腺分泌肠液;
②肠液有多种消化酶;
③属于化学性消化;
7、肝脏:①分泌胆汁
②胆汁不含消化酶;
③乳化脂肪为脂肪微粒;
④属于物理性消化。
8、胰腺:①分泌胰液;
②胰液有多种消化酶;
③属于化学性消化。
9、营养物质的消化:
10、吸收
①口腔、咽、食道基本没有吸收作用;
②胃:吸收少量的水、无机盐与酒精;
③小肠:①吸收的主要场所;
②小肠内表面有大量环形皱襞:
③皱襞上有绒毛状的突起:小肠绒毛;、